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Journeys 馬尼拉饕客指南

馬尼拉饕客指南

馬尼拉饕客指南
By Chris Dwyer
July 13, 2018

近幾年來,菲律賓首都的地位變得非常重要,因為這個國家的飲食文化終於獲得了應有的讚賞。菲律賓餐廳一直以來都佳評如潮,也於華盛頓、洛杉磯、雪梨與倫敦等地奪得無數獎項,再回頭看看菲律賓熱鬧的首都,現在這裡的餐廳可是亞洲最富有創意、最令人期待的用餐去處。饕客們可以從數百家餐廳中挑選,品嘗源自菲律賓7,107座小島上的道地美味,而且價格也是物超所值。所以,提前做好計畫並擬定美食清單是值得的,而這裡有些不容你錯過的用餐地點,這些餐廳會讓你在自己都沒發現的情況下,就再次訂好回到此處的機票。

Chris Dwyer經常於世界各地旅行,而那些里程數都是由美食之旅交織而成。Dwyer也很喜歡於Instagram上分享他的食記。追蹤@chrismdwyer 一點一滴探索世界美食。

1/6 就從Panaderya Toyo開始新的一天

Panaderya Toyo可以說是菲律賓當地最棒的烘焙坊了,他們有頂級的Pan De Sal麵包,Pan De Sal是當地最經典的早餐麵包。圖片提供/Chris Dwyer
Panaderya Toyo可以說是菲律賓當地最棒的烘焙坊了,他們有頂級的Pan De Sal麵包,Pan De Sal是當地最經典的早餐麵包。圖片提供/Chris Dwyer

如果說哪個地方可以買到菲律賓經典的早餐麵包Pan De Sal,那就是最近剛開幕的Panaderya Toyo了。因為放眼全國,再也沒有比它更棒的烘焙坊了。烘焙坊的創辦人Navarra同時也是隔壁Toyo餐廳的經營者,想要品嘗馬尼拉道地美味的旅客,一定要去這家餐廳試試。Panaderya烘焙坊裡,有各式不同麵包,從有點像是放大版吉拿棒的Bicho-Bicho甜甜圈,到誘人的Pan De Campaña鄉村麵包,又或是無所不在的Pan De Sal早餐麵包。所有麵包都還可以搭上不同的配料,像是章魚佐焦糖洋蔥、魚肉炒蛋,或是顛覆你味覺的辣油臘肉與萊姆醃黃瓜。配上一杯無可挑剔的咖啡,讓這頓早餐更加完美。

Panaderya Toyo, The Alley at Karrivin, 2316 Chino Roces Ave., Makati, Manila.

2/6 來Bank Bar喝杯調酒

閃爍著迷人燈光的美麗長形吧檯存放著你能想像到的各種酒,而調酒師就在Bank Bar施展魔法變幻出各式飲品。圖片提供/Chris Dwyer
閃爍著迷人燈光的美麗長形吧檯存放著你能想像到的各種酒,而調酒師就在Bank Bar施展魔法變幻出各式飲品。圖片提供/Chris Dwyer

被稱之為BGC特區的這個地方無疑是馬尼拉近年來最熱鬧繁忙的地帶,BGC是無數酒吧與餐館的所在地,但沒有一家像Bank Bar一樣,藏有如此多的秘密。那是因為這家終極地下酒吧的入口非常特別,它的入口是一扇沒有任何標誌的門,而且還設置於7-Eleven店內。一旦──或只要──你能設法揭開這神秘的厚重簾幕,你將會得到回報,因為揭開後,裡頭可是別有洞天,在這寬廣的空間裡還能看出以前作為銀行金庫使用的痕跡。閃爍著迷人燈光的美麗長形吧檯存放著你能想像到的各種酒,而調酒師就在吧台後方施展魔法變幻出各式飲品。千萬別錯過Nutter Club雞尾酒,這款雞尾酒是以琴酒、檸檬開心果蛋白霜與安哥斯圖娜苦酒(Angostura Bitters)調製而成。店內也設有吸菸區,讓愛好雪茄人士能自在地吞雲吐霧。

Bank Bar, G/F, RCBC Savings Bank Corporate Center, 26th St., Bonifacio Global City, Manila; +63 (0)2 544 5776

3/6 新開幕的Savage餐廳讓人迫不及待

主廚Josh Boutwood使用橡木與炭火烹製羊肉、牛肉、雞肉、魚肉與素食菜餚,餐後還有無懈可擊的甜點。圖片提供/Chris Dwyer
主廚Josh Boutwood使用橡木與炭火烹製羊肉、牛肉、雞肉、魚肉與素食菜餚,餐後還有無懈可擊的甜點。圖片提供/Chris Dwyer

菲律賓與英國混血主廚Josh Boutwood既是餐飲集團主廚,也被譽為該國最有活力、前景最為看好的青年才俊,他巧妙地於此二者間取得平衡。他最近新開了一家餐廳,名為Savage──緊接著也將於樓下開設一家無菜單料理形式的品嘗空間。樓上的餐點皆以燒烤為主,也是這座城市裡最大的燒烤餐廳,完美呈現羊肉、牛肉與雞肉的風味──還有讓人無從挑剔的魚肉與素食料理──每道菜都是使用炭火與橡木烹製而成。尤其推薦簡單但卻美味無比的火烤水牛乳酪佐番茄、蟹膏烤蝦,以及好吃到令人難以置信的可樂鳳梨豬五花。雖然你會想把所有的菜都點一輪,但別忘了留點胃給甜點,絕對不能錯過。

Savage,  G/F The Plaza, Arya Residences, McKinley Pkwy, Taguig, Metro Manila +63 915 333 9546

 

4/6 前往Mercato Centrale品嘗道地美味

Mercato Centrale是街頭美食天堂,尤其是以Isaw最為出名,也就是使用炭火燒烤的深紅色豬腸或雞腸。圖片提供/Chris Dwyer
Mercato Centrale是街頭美食天堂,尤其是以Isaw最為出名,也就是使用炭火燒烤的深紅色豬腸或雞腸。圖片提供/Chris Dwyer

雖然整座城市裡不乏各式各樣的小吃攤與餐車,但馬尼拉的面積與偶爾有些可怕的交通,要吃到這些美食可能不容易。不妨前往Mercato Cnetrale,他們每週一次會固定於城市裡的四個地點供應菲律賓、亞洲甚至是全球的街頭美食。讓你可以吃到在炭火上烤到有嚼勁的Isaw烤豬腸與雞腸,沒有比這裡更好的地方了。這個國家還有一道非常棒的料理──令人思念的已故主廚Antony Bourdain特別推薦──就是Lechon,也就是烤乳豬。雖然整座城市到處都能吃到烤乳豬,但在戶外享用這道菜更能增添另一種不同風味與體驗。可以上他們的網站查詢位置資訊與特別活動。

Mercato Centrale, 7th Ave., Corner 25th Street Taguig  +63 917 160 5635

5/6 到Gallery by Chele犒賞自己

Gallery by Chele的主廚Chele Gonzalez以獨道手法融合了菲律賓的食材、文化與西班牙的烹調方式。圖片提供/Chris Dwyer
Gallery by Chele的主廚Chele Gonzalez以獨道手法融合了菲律賓的食材、文化與西班牙的烹調方式。圖片提供/Chris Dwyer

Chele Gonzalez是一位西班牙主廚,他於馬尼拉定居後,成為了這座城市裡最佳餐廳的經營者。他最近新開了一間名為Gallery by Chele的餐廳,前身即為曾獲選亞洲50最佳餐廳獎的Gallery Vask,而新開的餐廳仍然位於BGC特區的同一地點。這是一家裝潢美麗的餐廳,裡頭供應他以菲律賓獨特食材與文化結合西班牙烹調方式所製作出的料理。幻化而成有趣又難忘的體驗,前來用餐的人可以選擇單點小盤或大盤,或是各式組合套餐,同時也有素食與蔬食可供選擇。八道菜組合套餐(2900比索/1700台幣)是通往現代美食之旅的最佳選擇,而我單點的晚餐中,最推薦的菜色包含鮪魚韃靼、雞肉慕斯蛋白餅,以及美味十足的烤章魚。

Gallery by Chele, 5/F Clipp Center, 11th Avenue corner 39th Street, Bonifacio Global City, +63 917 546 1673

6/6 饕客最愛的市集Salcedo Community Market

Salcedo Community Market市集包羅菲律賓、亞洲與歐洲料理美食。圖片提供/Chris Dwyer
Salcedo Community Market市集包羅菲律賓、亞洲與歐洲料理美食。圖片提供/Chris Dwyer

Salcedo Community Market市集也許是位於中央商業區的核心地帶、被馬卡蒂(Makati)的高層公寓所包圍,但因為它位於公園內,還有來自全國各地的各種農產品,讓人有種身處郊區的錯覺。喜愛熟食的人將能好好享用各種美味菜餚,包含菲律賓、亞洲與歐洲料理,還有許多食品攤位,讓你將屬於菲律賓的風味帶回家中。醋一直以來都扮演著菲律賓料理中的重要角色,也被製成無數種的調味料與香料,任君挑選。酸酸甜甜的小金桔也是當地人的最愛,尤其是將金桔擠在鼎鼎大名的Sizzling Sisig碎豬肉等油炸料理上最為美味,又或者是做成果汁飲用。也不要錯過其他食材,像是當地的霹靂果、咖啡、可可,以及由當地辣木(Malunggay)製成的青醬。

Salcedo Market, Jaime C. Velasquez park, Salcedo village, Makati city. 每週六早上七點營業


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