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Journeys 首爾饕客指南

首爾饕客指南

首爾饕客指南
By Mina Park
July 27, 2018

只要打開電視或上網看看韓國節目,就會發現他們多麼重視美食。有韓國女生一天24小時都在吃泡麵,也有名廚運用韓星冰箱內的食材入菜一較高下。韓國人以高標準品評美食,而且人人都對料理方式或調味法自有套獨到見解。國際大廚注意到了這波商機紛紛落足首爾,使這座都市本就活力熱鬧的美食地景益發繽紛起來。是時候探索首爾了,先別管韓式烤肉和炸雞吧,在多元豐富、熱愛食藝的首爾,還有好多等著你去發掘。

Mina Park創辦的Sook,透過工作坊、協作和說故事等方式,為傳統韓式料理注入新生命。

1/6 一日之計始於⋯⋯Tartine

雖然Tartine來自舊金山,不過以在地文化為靈感的品項也能在這裡看到,如使用韓國米酒的麵包。圖片提供/Mina Park
雖然Tartine來自舊金山,不過以在地文化為靈感的品項也能在這裡看到,如使用韓國米酒的麵包。圖片提供/Mina Park

今年,來自舊金山的人氣烘焙坊Tartine Bakery選擇首爾作為首個海外拓點,一月時第一間首爾分店在寧靜典雅的漢南洞開張,旋即吸引大批排隊人潮。在品味卓著的新店面裡,除了可以一嘗Tartine經典,如早安餐包和鄉村麵包,也能看到融合在地文化的新鮮產品,像是濟州柳橙汁和加入韓國米酒「馬格利」(makgeolli)的漢南多穀麵包。最近,設計感十足的Ryse飯店於弘大區開幕,裡頭便開了間Tartine咖啡廳,採用Coffee Manufactory的豆子,還附設吐司吧,供應令人垂涎三尺的熱壓三明治。隨著Tartine持續於首爾展店(光是今年內便會再開一、兩間),這間人氣烘焙坊將用一個個酪梨切片酸麵包,一步一步地征服世界。

Tartine Seoul, 263-2, Hannam-dong, Yongsan-gu, Seoul, South Korea

2/6 品嘗舌尖上的歷史,請造訪⋯⋯五壯洞咸興冷麵

塗上厚厚紅辣椒醬的五壯洞咸興冷麵,是冷麵愛好者的最愛。圖片提供/Ojangdong Hamheung Naengmyeon
塗上厚厚紅辣椒醬的五壯洞咸興冷麵,是冷麵愛好者的最愛。圖片提供/Ojangdong Hamheung Naengmyeon

在所有韓式料理中,平壤風蕎麥冷麵(naengmyeon)擁有大批忠實且挑嘴的支持者。問問韓國人最好的冷麵哪裡找?很有可能會引發激烈論戰,不過歷史悠久的老店五壯洞咸興冷麵始終榜上有名,自1953年便開始撫慰冷麵愛好者的胃。店面本身並沒有太多花俏的裝潢,店內陳設甚至與50年代時的樣貌相差無幾,在隔壁桌用餐的老夫妻很可能已經在這兒吃了好幾十年。他們的特色冷麵塗上厚厚一層紅辣椒醬,再淋上冰涼的牛肉湯,上頭點綴嚼勁十足的生鰩魚、小黃瓜絲、醃蘿蔔和水煮蛋──對抗溽暑歷久不衰的韓式美食。

108, Mareunnae-ro, Jung-gu, Seoul, South Korea

3/6 品一室茶香就在⋯⋯Tea Collective 

到Tea Collective歇息充電,品嘗在地鮮採茶和加入韓國花草和水果的飲品。圖片提供/Tea Collective
到Tea Collective歇息充電,品嘗在地鮮採茶和加入韓國花草和水果的飲品。圖片提供/Tea Collective

當觥籌交錯的夜晚失去吸引力時,不妨到Tea Collective歇歇,重新找回平衡。藝術總監Mijae Kim在清潭洞的心臟地帶一手打造出沐浴暖陽的溫馨綠洲,供應自家在地鮮採茶,以及加入韓國花草和水果的飲品,希望帶動都市人在庸碌生活中多些關懷和用心。來份艾草斯康或南瓜糯米蛋糕搭配療癒好茶吧,別忘了留意他們每月推出的品茗工作坊或座談會,將邀請來自全世界理念相近的創意人和在地社群交流。

49, Dosan-daero 55-gil, Gangnam-gu, Seoul, South Korea

4/6 在地人首選⋯⋯Jungshim餐廳

花蛤與冰啤酒堪稱絕配。圖片提供/Mina Park
花蛤與冰啤酒堪稱絕配。圖片提供/Mina Park

位在梨泰院的Jungshim正是那種令人想偷偷私藏不張揚的口袋餐廳,因為待人潮蜂擁而至恐怕就一位難求了。主廚Paul Lee 其實開了兩家分店,其中地段不那麼高檔的一家更為溫馨舒適。這兒的菜單手寫在木牌上排滿牆面,不過別忘了問問服務生依四時節令變化的當日限定料理。Jungshim的招牌菜是海鮮湯韓式刀削麵,午餐時間點上一碗最能撫慰身心。除此之外,這裡也很適合與三五好友相約小酌濟州島漢拏山燒酒,再點上一兩道花蛤、蒸豬肚或任何Lee主廚的拿手菜,度過美好夜晚。

14, Noksapyeong-daero 32-gil, Yongsan-gu, Seoul, South Korea

5/6 「食」尚品味就在⋯⋯Mingles

Mingoo Kang主廚發揮巧思,傳統韓式小菜華麗轉身,成為首爾最優雅的風景。圖片提供/Mingles
Mingoo Kang主廚發揮巧思,傳統韓式小菜華麗轉身,成為首爾最優雅的風景。圖片提供/Mingles

榮獲「世界50最佳餐廳」(The World's 50 Best Restaurants)欽點韓國第一名店,又在2017年獲頒米其林星級肯定的Mingles,果真不是浪得虛名。Mingles坐落於時尚瀟灑的清潭洞,既當代又不脫世俗流行,同時顯露對韓食傳統的崇高敬意。主廚Mingoo Kang依時令運用在地食材入菜,譬如早春時生長在鬱陵島山區的嫩蘿蔔葉。他對韓國風土的考究與熱情從韓式小菜的設計便看的出來,點套餐就能包含這些特色小碟。Kang主廚以清脆的季節辣醃菜、酥炸鮮蔬搭配傳統味噌湯,顛覆白飯、湯和小菜的尋常組合。這些小品就和在Mingles的饗食經驗一樣,無瑕而療癒。

94-9 Nonhyeon-dong, Gangnam-gu, Seoul, South Korea

6/6 外帶一帖首爾⋯⋯京東市場

在京東市場能找到各式在地農產,從人參到紫蘇油應有盡有。圖片提供/Mina Park
在京東市場能找到各式在地農產,從人參到紫蘇油應有盡有。圖片提供/Mina Park

觀光客愛逛廣藏市場買綠豆餅和韓國米酒,不過廚師(和退休的老人家)最常光顧位於東大門附近的京東市場。這座傳統市場以漢方藥材店著稱,店內擺滿乾燥脫水的根莖植物和草藥,可熬煮或研磨成粉入藥。此外,在市場內的狹窄小道上還能找到農人自產自銷的新鮮季節性蔬果,譬如任何想像得到的春季山蔬,或販售鮮榨麻油和紫蘇油的攤販。和傳統超市與百貨公司的美食街相比,這裡的價格尤其公道,但是別忘了帶足現金。

147, Wangsan-ro, Dongdaemun-gu, Seoul, South Korea


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