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Journeys 河內饕客指南

河內饕客指南

河內饕客指南
By Cleo Von Siebenthal
August 14, 2018

河內是一座擁有 1,000 多年歷史的古城,而且是亞洲最古老的城市之一,街頭小吃讓你領略真正的庶民生活,而人行道更是別具意義。餐車會散佈在人行道上且擺放五彩繽紛的椅凳,街道也因為熙來攘往的摩托車,以及攤販拋擲麵碗和燒炙烤肉的熱鬧聲響而顯得活力十足。沿著迷宮般巷弄悠閒漫步,很容易就變成一趟美食之旅,因為左右兩邊的餐廳會以臨時店面的形式林立在眼前。從北方河粉(不像西貢河粉那麼甜或魚味那麼重)到烤豬肉米線(bun cha),河內美食聞名全球,甫過世的名廚安東尼波登曾盛讚河內是他全世界最愛的美食城市之一。

Cleo von Siebenthal 是個以四海為家的女生,她的生活足跡遍即全世界十個地方,也因此培養出喜愛嘗鮮、勇於獵奇的味蕾。關注她的IG@cleovonsieats

1/7 從 Pho Gia Truyen 展開美好的一天

一碗熱呼呼的越南河粉最適合為美好的一天做準備。圖片提供/Cleo Von Siebenthal
一碗熱呼呼的越南河粉最適合為美好的一天做準備。圖片提供/Cleo Von Siebenthal

雖然大街小巷隨處可見供應越南國民美食的越南河粉店,但 Pho Gia Truyen 之所以能脫穎而出是因為其擁有專家評判的湯頭、清新彈牙的米線和軟綿滑嫩的牛胸腩肉。湯麵通常過午便已售罄,這代表吃美食要趁早,最好在上午七點就到店裡報到。在越南,河粉通常被視為是早餐的食物,因為香辣鮮美的湯頭能讓人恢復精神、喚醒感官,為美好的一天做好準備。在長長的人龍中排隊前進時,你會發現自己站在一個烹飪台前,而廚師會當著你的面前,先將麵條沾浸到滾燙高湯中,然後再切幾片牛胸腩肉放入碗中。因為店中沒有任何標誌,而且大部分的顧客都是當地人,所以你可能會很疑惑什麼時候可以點菜。別擔心,因為菜單上也只有兩種菜色:牛肉河粉或生牛肉河粉。請不要預期會有舒適的用餐環境,因為餐桌是併桌模式且還是矮桌,所以請先準備好下蹲姿勢以及迎接大汗涔涔的炎熱夏季。

Pho Gia Truyen, 49 Bát Đàn, Cửa Đông, Hoàn Kiếm, Cửa Đông Hoàn Kiếm, Hà Nội, Vietnam; +84 24 6683 3535

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2/7 若要品嘗道地風味,Bun Cha 34 是理想首選

烤豬肉米線是越南道地的街頭小吃。圖片提供/Cleo Von Siebenthal
烤豬肉米線是越南道地的街頭小吃。圖片提供/Cleo Von Siebenthal

如果造訪河內,卻沒有沉醉在路邊烤豬肉米線和炸蟹春捲的美味當中,基本上會被視為死罪一條。這項典型河內特色料理是 Bun Cha 34 的拿手佳餚,這家餐廳也應該張貼警告標示,因為只要你一吃就會停不下來。基本上,烤豬肉是用大蒜、紅蔥和魚露浸泡或醃製的煙燻烤豬肉,而且會搭配米線、新鮮薄荷、香菜、萵苣和醃小黃瓜一起享用。豬肉會盛放在裝滿香草的碗中,澆淋稍酸的高湯,激發出肉餅的豬肉風味。餐廳老闆是一群務實嚴肅的菁英且紀律嚴明,只要客人一入座,菜單就會馬上遞到面前,而且可以立即點餐。餐點分量十分充足且可供兩人享用,特別是當你也加點了金黃酥脆的炸春捲時。

Bun Cha 34, 34 Hàng Than, Nguyễn Trung Trực, Ba Đình, Hà Nội, Vietnam; +84 94 836 19 71

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3/7 若想品味歷史,就到 Bánh Mỳ Sốt Vang Hàng Bông

香脆的越南法式麵包搭配薄片紅燒牛肉展現了法式殖民風味。圖片提供/Cleo Von Siebenthal
香脆的越南法式麵包搭配薄片紅燒牛肉展現了法式殖民風味。圖片提供/Cleo Von Siebenthal

你可以在 Bánh Mỳ Sốt Vang Hàng Bông 感受法國殖民文化遺風,這家餐廳會將香脆的越南法式麵包搭配薄片紅燒牛肉(類似紅酒燉牛肉),但針對越南口味稍作改良。sốt vang 採用肉桂、八角及小豆蔻等溫性香料製成,並非使用香芹、迷迭香和百里香這些西洋香料。用餐的人會坐在塑膠椅上,然後大啖金屬盤上的麵包和燉菜和暢飲豆漿。如果你還有胃口,則能加點一盤包含鵝肝醬、午餐肉、小黃瓜和雞蛋並澆淋秘密醬汁的點心拼盤,和沾滿湯汁的燉菜一起享用。當地人對這家店有許多稱呼:Banh My Sot Vang Hang Bong、Banh My Sot Vang Cua Nam 或 Banh My Sot Vang Dinh Ngang 都是常見名稱,但正式名稱是 Qua Tang Thien Su。餐廳位於 Hang Bong、Cua Nam 和 Dinh Ngang 等街道的交叉路口,這也是它會有這麼多稱呼的原因。

Bánh Mỳ Sốt Vang Hàng Bông, 252 Hàng Bông, Cửa Nam, Hoàn Kiếm, Hà Nội, Vietnam; +84 98 765 61 85

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4/7 在 Cafe Giang 咖啡廳歡樂暢飲,清涼一下

濃郁鬆軟的蛋咖啡幾乎可以說是一道甜點,勝過一杯飲料。圖片提供/Cleo Von Siebenthal
濃郁鬆軟的蛋咖啡幾乎可以說是一道甜點,勝過一杯飲料。圖片提供/Cleo Von Siebenthal

隨意走在越南的街上你就可以立刻發現,這個國家真的很瘋咖啡。人們蹲在低矮塑膠椅凳上喝咖啡的景象隨處可見。而在 Cafe Giang 咖啡廳,就先把脫脂拿鐵拋在腦後吧。人們前仆後擁到這家熱門咖啡廳,都是為了「cà phê trúng」或稱為蛋咖啡而來,這款越南特色飲品是在濃稠的越南咖啡上面澆上打發的蛋白霜似的蛋白泡沫和煉乳奶泡。這款口味豐富的飲品冷熱皆宜,而且口感類似有咖啡風味的甜點。Cafe Giang 咖啡廳於 1946 年發明這款飲品,由於當時非常缺乏新鮮牛奶,因此讓店老闆 Tri Hoa Nguyen 的父親激發靈感,將打發的雞蛋作為牛奶的替代品。Cafe Giang 咖啡廳位於老城區的狹窄巷弄中,隱身於融合東西方建築特色之迷人建築的一樓,其低矮木桌和藝術展示牆的設計,讓這家老牌咖啡廳彷彿返回共產時代的老時光。

Cafe Giang, 39 Nguyễn Hữu Huân, Hàng Bạc, Hoàn Kiếm, Hà Nội, Vietnam; +84 98 989 22 98

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5/7 若想品嘗創新風味的家常菜,Cao Go Vietnamese Cuisine 餐廳是完美首選

自2014開張,Cao Go在越南當代料理打出名聲。圖片提供/Cleo Von Siebenthal
自2014開張,Cao Go在越南當代料理打出名聲。圖片提供/Cleo Von Siebenthal

這處靜謐的陽台綠洲可讓你遠離河內的城市喧囂,盡享舒適悠閒。Cao Go 餐廳位於河內市中心一棟建築物的五樓和六樓,可將還劍湖美景盡攬眼底,而且讓人回想起過去的美好時光——骨董風扇、仿古磨損的法國百葉窗和老河內的黑白相片,而時髦沙發和當代木質天花板也兼容並列。甚至皮革裝訂的菜單在打開時,映入眼簾的都是「邀請你重返往日時光」(An invitation to the past)的字句。餐廳供應的越南家常料理則擅用越南國內的多種風味,以優質食材烹製而成。不可錯過的佳餚包含燒烤豬腩米線捲、蝦餅、焦糖黑胡椒豬肋排和燉牛腱。在 2014 年開幕時,Cao Go 是河內最現代的餐廳之一,並自此享有卓越聲譽。建議事先上網或致電餐廳預約訂位。

Cao Go Vietnamese Cuisine, 7 Đinh Tiên Hoàng, Hàng Trống, Hoàn Kiếm, Hà Nội, Vietnam; +84 24 3926 0808

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6/7 在老城區夜市悠閒漫步

老城區夜市的街頭美食。圖片來源/Flickr/Michelle R Lee
老城區夜市的街頭美食。圖片來源/Flickr/Michelle R Lee

有人說老城區夜市是越南最刺激的夜市之一。這個活力十足的夜市營業時間是星期五、星期六和星期日下午六點至晚上11點,從帽子、圍巾、包包、陶器、化妝品、工藝品和美食,應有盡有,無所不賣。夜市當然也不缺街頭小吃和點心、各種形狀和大小的燒烤肉串,想像得到的多種酥炸蔬菜、冰品和新鮮蔬果。這個行人步行市場延伸大約三公里——從 Hang Dao 街一直到 Hang Giay 街,而且無論晴雨,都處於人潮滿滿、摩肩擦踵的狀態。提早到夜市是明智的決定,特別是開車前來,因為市場周邊交通人車擁擠,入夜之後更是熱鬧非凡。就像世界各地的所有繁忙街道一樣,請小心扒手,務必留意隨身物品。

Old Quarter Night Market, Hang Dao Street, Old Quarter, Hà Nội, Vietnam

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7/7 從 O Mai Hong Lam(鴻嵐蜜餞)將河內的味道帶回家

鴻嵐蜜餞是河內最佳的伴手禮。圖片提供/O Mai Hong Lam
鴻嵐蜜餞是河內最佳的伴手禮。圖片提供/O Mai Hong Lam

蜜餞(O Mai)是指各式各樣鹽漬和糖漬果乾,是河內的特產,同時也深受許多從其他地區造訪河內的越南人的歡迎。在傳統越南療法中,蜜餞通常做為治療喉嚨痛的偏方,但最近則被視為日常點心和紀念品。會使用糖、薑、鹽、辣椒和甘草來調味水果,而且在依據重量進行個別包裝之前,通常會存放和展示在大玻璃罐中。雖然杏桃是河內最受歡迎的明星商品,但醃製的金桔、蜜棗和菠蘿蜜也是買回家和親朋好友共享的理想選擇。蜜餞可存放和保存很長一段時間,因此是饋贈親友的完美禮物。

O Mai Hong Lam, 46A Nguyễn Chí Thanh, Láng Thượng, Đống Đa, Hà Nội, Vietnam; +84 24 2218 8499

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