燒肉看似只是「拿火烤肉」，好像只要食材好就成功一半，但其實有許多細節藏在裡頭，因此鍾佳憲對於員工專業度要求十分嚴格，任何導致新鮮食材變質的錯誤觀念與失誤都是他的大忌，「我想要改變台灣燒肉業的態勢，」他信誓旦旦地說，「我想要聽到有人說『這家燒肉很不錯』，不只是因為店家會主動幫你烤，或陪你喝兩杯，而是真正肯定這個領域的專業。」在看似輕鬆的燒肉產業型態中，鍾佳憲藉由強調產地與部位特性，一步一步將市場導向精緻與專業化。「看似直接，實則要仔細觀察才看得出細節」，不僅是燒肉的特色，更是對鍾佳憲本人的側寫。

年僅26歲即創業，想必相當辛苦，如今回顧剛創業時的自己，鍾佳憲只覺當時並未完全準備好，有許多能力不足之處。在嗑嗑碰碰的那段期間，他時常想起從前在餐飲業打工時，一位前輩曾給他的建議：「當你想做一件事，規劃好，然後立刻去做。」因此他沒時間想太多，慢慢從做中學。

後來的故事我們都知道了，「俺達の肉屋」短短五年便摘下米其林一星，鍾佳憲個人更獲頒最年輕主廚大獎，受到不在人生目標裡的肯定，他的喜悅僅如同仙女棒的火花綻放一瞬，撇除身上的光環，面對未來，他還是步伐踏實地做著他喜歡的事情——「拿到很棒的食材，就好像買到漂亮的衣服一樣。」而能將之化作令客人印象深刻的料理，成為他回憶裡的一部分，都是令作為主廚的鍾佳憲感到無比幸福的事情。

「俺達の肉屋」意即「我們的肉屋」，由鍾佳憲與弟弟及女友共同開設，若你有機會一訪，實際感受店裡輕鬆熱絡的用餐氣氛、鍾佳憲如數家珍的部位知識、堅持現點現切的品質堅持，以及依據顧客需求與想法的搭配推薦，必會顛覆你過往吃燒肉的既定印象，幾天後死心塌地的回訪。

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