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People 【2021亞洲餐飲影響力人士】世界冠軍咖啡師 興波咖啡吳則霖,用一杯世界級的咖啡讓世界看見台灣!

【2021亞洲餐飲影響力人士】世界冠軍咖啡師 興波咖啡吳則霖,用一杯世界級的咖啡讓世界看見台灣!

【2021亞洲餐飲影響力人士】世界冠軍咖啡師 興波咖啡吳則霖,用一杯世界級的咖啡讓世界看見台灣!
興波咖啡創辦人吳則霖(Berg Wu)。 (左圖:Photography/Puzzleman Leung;外套、襯衫 both by Hermès)
By Lulu Tsai
By Lulu Tsai
May 05, 2021
20多年來初心不變,吳則霖要用一杯咖啡帶出台灣獨有的文化風貌,更要把「喝杯世界級的咖啡」帶入你我的生活日常。

從街頭單車咖啡、各式咖啡車,到處處林立的自家烘焙咖啡店以及老字號咖啡館……台灣的咖啡文化盛行、樣貌多元,且涵蓋年齡層廣泛,若要說台灣的文化發展脈絡與咖啡文化息息相關,一點也不為過。台灣早期咖啡文化受到日本的影響深遠,咖啡館更成為當時許多文人雅紳的重要聚會場所;而後歐美連鎖咖啡店將義式咖啡帶進台灣,促成了咖啡的普及;2004年,台灣舉辦首屆咖啡大師比賽,本土專業咖啡師的出現,更讓整體品飲咖啡的文化提升至另一個層次。「台灣咖啡文化最大的特色就是『多元性』,從早期的日本、歐美或是澳洲……大家接觸到的咖啡文化都不一樣,是來自世界各地的。在台灣我覺得滿特別的一點是大家都在烘豆,自家烘焙非常盛行,所以台灣的咖啡文化是很有趣的,有各式各樣的咖啡店、呈現各式各樣的咖啡風貌。」

延伸閱讀:2020年全球50間最佳咖啡店 第一名獎落台灣!

興波咖啡Simple Kaffa創辦人吳則霖(Berg Wu)對於台灣咖啡文化深有所感,而他所創辦的興波咖啡更為台灣的咖啡文化帶來世界級的樣貌。2008年他偶然接觸到世界咖啡師大賽(World Barista Championship,WBC)後便一頭栽了進去,鑽研多年後,自2013年起,連續三年拿下台灣咖啡大師比賽冠軍,而後更在2016年奪下WBC世界咖啡師大賽冠軍。今年,恰恰是興波咖啡創立十周年,吳則霖從最初單純想喝一杯好的咖啡,到走上冠軍咖啡師之路,接觸咖啡20多年以來,他始終以不變的堅持來呈現他心中所謂的「好的咖啡」的樣貌。

而一杯好的咖啡應該是什麼樣子?吳則霖認為「其實可以有各種好喝的方式,可能要有一些複雜度、乾淨度,還要一些獨特的風味跑出來,而這個『獨特的風味』,是會讓人想要再度回味的。」他更認為咖啡所呈現的「甜度」,是他最在意的部分,「我覺得無論咖啡是帶酸的也好,或是帶苦的也好,都要有足夠的甜去做支撐,不然單純只是苦或單純只是酸,都沒有辦法讓喝的人覺得很耐喝。」

吳則霖。外套、襯衫
both by
Hermès。
吳則霖。外套、襯衫 both by Hermès。

當咖啡文化越走越成熟的時候,勢必要能夠在各個層級上都有所呈現。——吳則霖

從未受過正統咖啡師訓練,而是靠著自學一步步地摸索,推動吳則霖不斷前進的,是一種「對自己的不滿足」,不論是開咖啡店或是出國參賽,當接觸得越多、眼界越廣,他越了解到不斷地精進自己、調整自己的重要,「開始到國外參賽之後,有更多機會接觸到不同咖啡文化最頂尖的樣貌,」因而吳則霖便在這樣不同文化的激盪之下,從自有的底蘊出發,汲取各方優點並進行轉化,淬鍊出屬於吳則霖興波咖啡的樣貌。

吳則霖與鍾佳憲、賴思瑩一同擔任Tatler Taiwan五月號封面人物。
吳則霖西裝、上衣、長褲 all by Gucci。鍾佳憲外套 by Salvatore Ferragamo;襯衫 by Boss。 賴思瑩外套、上衣 both by Hermès。
吳則霖與鍾佳憲、賴思瑩一同擔任Tatler Taiwan五月號封面人物。 吳則霖西裝、上衣、長褲 all by Gucci。鍾佳憲外套 by Salvatore Ferragamo;襯衫 by Boss。 賴思瑩外套、上衣 both by Hermès。

2019年,吳則霖於台北華山藝文特區開設了興波咖啡旗艦店,他將品嚐咖啡轉化成一種體驗、一種生活型態,同時他更期待能夠藉此拋磚引玉,讓台灣一些獨立店家也能夠更勇於開設像這樣的大型咖啡店,「因為我覺得會有不同的風景。」同時他更認為「當咖啡文化越走越成熟的時候,勢必要能夠在各個層級上都有所呈現,」從最生活化、日常飲用的咖啡,乃至於品嚐最頂尖的風味……都要能夠滿足,這便是他所期待台灣咖啡所能夠呈現最豐富的樣貌。

目前因為疫情的影響暫時延宕開設的桃園國際機場第二航廈的新店,更是吳則霖將台灣咖啡推向世界的重要據點,正如同興波咖啡「喝杯世界級的咖啡」之心念,吳則霖透過咖啡把世界帶進台灣,更要透過咖啡讓台灣走向全世界。

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  • Photography Puzzleman Leung
  • Words Lulu Tsai
  • Styling Lyla Cheng, Saem Xu
  • Make-Up ChunHua Huang
  • Hair ChunHua Huang

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