中日混血的蘭餐廳行政主廚李信男（Nobu Lee），擅長將自身文化根基融入法國烹飪技藝，料理風格大膽卻十分和諧。近年來他開始思索未來飲食風潮，也因此調整過往以肉類或海鮮為主食材的思考邏輯，嘗試以在新菜單裡注入多樣蔬食料理，不只兼顧環境關懷，也恰如其分地呼應夏日偏好輕盈舒爽的飲食模式。
毛豆｜菊芋 & 蘆筍清湯
將菊芋清蒸後去肉，風乾外皮再炸，接著填入以醬油、山葵調味的毛豆泥，其上再綴飾新鮮菊花瓣。搭配蘆筍清湯一同食用，風味清甜純粹又暖胃。
九孔鮑｜牛奶蛤｜櫛瓜
將九孔鮑清蒸後切條狀，搭配牛奶蛤、當季盛產的黃、綠櫛瓜，佐以清爽酸香的土佐醋、昆布油、帶有獨特煙燻香氣的風乾豬臉頰，以及醃漬的墨西哥青辣椒。風味層層堆疊，是一道充滿海洋風情的夏日前菜。
干貝｜鮭魚卵｜旨味高湯
將接近零度的干貝、鮮奶油和蛋白打成慕斯，以低溫慢蒸，使得慕斯緩慢凝結，質地滑嫩輕盈。搭配以昆布、瑤柱和乾香菇滾煮而成的高湯，以及充滿海洋鹹鮮的鮭魚卵，溫潤的滋味相當迷人。
花枝｜皇帝豆｜甜豆仁
將花枝厚切、刻花成一口一個的大小，與奶油、檸檬汁一起燴煮，搭配充滿豆香的清爽醬汁，再淋上蒔蘿油及帶有微微辛辣感的金蓮葉，更是增添其綿密細膩風味。
鱒鮭｜水田芥｜秋葵
主廚特別將「澳洲鱒鮭」以鹽、糖醃漬，先低溫蒸1.5小時，再冰鎮6小時，搭襯微微嗆辣感的水田芥醬汁，更豐富嘴裡宛如豆腐般軟嫩口感的驚喜滋味。
拇指馬鈴薯｜豬血｜酵母
以台產拇指馬鈴薯作為主角，一部分使用酵母風味的奶油低溫烹調，一部分則製成綿滑柔順的馬鈴薯慕斯，周圍再撒上酥脆的酵母，並刨上以豬血製成的法式黑布丁粉末，美妙滋味讓人意猶未盡。
綠竹筍｜越光米｜豆薯
以日式高湯烹煮越光米飯，再打成泥製成充滿糯香的黏口米湯，搭配時令清甜的綠竹筍與發酵過的豆薯薄片，是一道化繁為簡，將食材本身最好的味道演繹地淋淋盡致的佳作！
小鱗犬牙南極魚
主廚選用來自天然無污染的南極深海域的小鱗犬牙魚，其肉質色白細緻、腴潤不乾柴，搭配聖女番茄清湯、海蘆筍、鮮甜有味的冬瓜，以及醃漬梅干及薑末，食材之間的搭配相得益彰！
日本F1國產牛
日本F1國產紐約客牛油花分布特別均勻且口感柔嫩，主廚將其烹製成完美熟度後，再佐以洋蔥、番茄、蜂蜜、醋和醬油製成的祕製洋蔥泥醬汁，不但解膩，更烘托出牛肉獨有的油脂香氣！
Te Mana Lamb羊里肌
來自紐西蘭Te Mana Lamb羊排，肉質格外細嫩，主廚以烤製的方式帶出羊隻的原始風味，搭配酸甜甘味的糖漬奇異果，便足以將其滋味完美釋出。
龍蝦｜蔬菜高湯
Nobu主廚特別以傳統法式烹煮蝦類海鮮的技法：a la nage來呈現此道佳餚，以大量蔬菜和白酒醋熬製成的酸味高湯來蒸煮龍蝦，使龍蝦肉質鮮嫩彈牙，接著運用蔬菜的清甜襯托出龍蝦的鮮味，令人回味再三。
(此道為加價單點主菜，每份1,880元)
蘋果｜水梨｜馬鞭草
以青蘋果汁製成蓬鬆柔軟、入口即化的雲朵棉花糖，其上再鋪上香甜的水梨薄片、撒上清香的馬鞭草粉，是一道極為輕盈優雅的甜點。
白蘆筍｜茉莉花
沒想過白蘆筍也能做甜點吧！Nobu主廚這次把白蘆筍分別糖漬並製成慕斯及脆片，搭配典雅清香的茉莉花冰淇淋及酥脆餅乾碎，風味清新優雅，的確讓人眼睛為之一亮！
「Orchid by Nobu Lee 蘭餐廳」2021初夏菜單
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