繼2020年推出的無菜單料理大獲好評之後，James Sharman再度將其One Star House Party周遊列國，啟程於四川、橫跨南非與北印度，止於台北大稻埕所擷取的靈感，從產地、廚房到餐盤，藉由台灣在地食材與異國香料，打造讓你聞所未聞的絕妙饗宴。
「旅遊與探險形塑我的料理，而辛香料則像每道菜的五官樣貌，如何把喜怒哀樂準確地表達出來，讓每個食材的特性嶄露無遺，同時兼顧平衡不搶戲，是此季菜單的重點更是師傅們在料理日常的課題．」——James Sharman
這次James將「Spicy Food」概念轉換為「Food with Spices」，藉由保留花椒、孜然、茴香、杜松子、粉紅胡椒、黑芥末籽、香菜籽、草果與甘草共九種香料原型來呈現八道料理，整套菜單吃下來僅需$2,380+10%，可以說是相當物超所值，酷愛嘗鮮的你一定要試試！
James先將新鮮櫻桃番茄、大紅袍、花椒打成泥；透過過濾棉袋將櫻桃番茄的日月精華，慢滴兩日而成番茄澄清湯。端上桌後，澄清湯緩緩淋在渾圓的莫札瑞拉起司、風乾番茄與青花椒油裡，花椒的辛麻氣息、山椒葉的清幽香氣撲鼻而來，是相當引人入勝的一道前菜。
面對氣味濃烈的孜然，James選擇加入麵粉，製成風味獨特的酸麵包，搭配以豬五花、孜然、酸黃瓜與酸豆製成的香料豬肉抹醬Rillettes。將肉醬於室溫下塗抹在烘烤過的酸麵包上，入口後的合度只能用欲罷不能來形容，不小心又多嗑了幾塊麵包。
大多數人對「茴香」也許相對陌生，其最知名的典故來自希臘之神普羅米修斯，曾摘取高達兩米的茴香，為人類向宙斯取火。這次James將浸漬過茴香的葡萄籽熱油澆淋在透抽上，再以炭火反覆燒烤，搭配醃漬茴香頭與茴香橘子泥，濃厚煙燻味與小茴香及柑橘的清新調性巧妙結合，層次相當豐富精彩！
當James的One Star House Party抵達南半球，遇見家喻戶曉的南非牛肉乾-比爾通(Biltong)配方，其使用大量杜松子為骨幹的傳統製作方式，大大啟發了James的料理靈感。於是他將牛菲力以魚露、白酒醋醃漬，再裹上大量杜松子粉，低溫60度烘烤一小時後，以薄切生肉Carpaccio形式呈現這道料理。搭配煙燻甜菜跟與辣根醬，一入口便可同時富含花香、果香、辛香與木質香的杜松子的強烈香氣，感受最直觀的南非料理風情。
粉紅胡椒氣味溫和，有著淡淡的果香與松木香氣，拿在手上彷彿一顆顆透亮紅寶石。James選擇將其與甘蔥、白酒醋、蜂蜜與香草籽製成印度酸辣醬（Chutney），搭配以粉紅胡椒、蒔蘿、糖與胡椒醃漬的冷燻鮭魚，Chutney舒爽迷人的酸、五分熟挪威鮭魚的鮮，成了深烙你腦海的絕佳組合。
James Sharman 來到堪稱「香料王國」的孟買後深受吸引，他表示自己與One Star House Party夥伴們跑到餐廳廚房，拜託當地師傅很久，對方才肯將獨家配方如實傳授。這道以軟殼蟹為主角的料理，他將先洋蔥、番茄、紅蘿蔔、西芹、鷹嘴豆與各式香料熬煮成燉菜，烘乾兩天後打成粉，再加上黑芥末籽醬、咖哩葉與檸檬葉，入口後的豐饒滋味讓你瞬間誤以為自己彷彿正置身印度！
來到主菜的環節，James先將帶骨伊比利豬以香菜籽油等香料醃漬，反覆刷上蘋果酒，並炭烤上色，賦予特殊焦糖炭燒香氣。搭配屏東枋寮芒果製成的芒果泥與芒果丁，再撒上以香草籽油煸炒的杏仁、豬血糕與芒果丁碎片，讓嘴裡同時融合酸甜滋味與酥脆口感，是一道讓人相當驚豔的料理。
來到菜單最終站：甜點，步伐也隨著James來到古色古香大稻埕，走過一間間讓人目不暇給的乾貨與藥材行，James如同神農嚐百草一般，一邊與店主比手畫腳，一邊細細品嚐各式中藥材的獨特風味。當James將草果和甘草置於手中搓揉，其散發出的溫厚香氣，讓他瞬間迸發與甜點結合的靈感。
將草果風味的布朗尼與脆片、甘草風味的冰淇淋與蛋白霜，以及帶苦味的巧克力錯落至於盤中，入口後，擁有獨特甘甜的甘草、帶有薑一般辛辣氣息的草果，與巧克力的香氣在口中滋味相輔相成，絕對是一道你沒嚐過的甜點組合，作為此次奇幻料理之旅的最後一站，James無疑樹立了高標準，也再度顛覆了我們對於前衛料理的觀感，精彩非凡。
除了料理道道精彩，The Tavernist一旁的酒吧The Botanist也另提供多款香料調酒pairing，推薦夜間造訪的你一定要嘗試！
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