為求最美好的那個熟度入口，大腕所有食物皆由店員為客人燒烤，而每位員工嚴格受訓三個月接受測試後才可服務客人；使用炭火也是大洪的另一個堅持。確實，少了炭香的日式燒肉總覺得少了什麼。

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2018年日本和牛解禁後，大腕的精彩來到了高峰，總可以在大腕吃到油花最美、入口即化的A5日本和牛。我曾在店裡吃到油花高達57%的鳥取優選冠軍和牛，也曾吃到大洪稱之為開店以來最棒的肋眼。

貪吃如我也曾一個餐期自己吃了四分薄切牛舌，幻切牛舌則是後來的新歡，和牛肩胛的板腱也是每次必加點的部位。

薄切牛舌、幻切牛舌、老饕上蓋、板腱、shabu shabu是我的必點菜單。我無法告訴你以上哪個部位是我的最愛，只能建議你每樣都試試看。如果幸運，還可能遇到限量供應的熟成部位。

大腕的魔力是種氛圍。一走進去，所有員工有朝氣的歡迎你、那種一起為今天的餐期及客人所努力的渲染力很強烈。每次介紹食材總兩眼發光的大洪，從他的眼神裡，看得見他對於日式燒肉的堅持及熱忱。

最近大腕也推出了防疫餐盒，可以選購喜歡的部位回家煎烤。我在家以火烤兩用爐實測後，發現除了少了炭香外，真的跟在店裡吃沒差太多！以前都訂不到位嗎？現在可以輕鬆在家裡吃到齒頰留香的米其林一星日式燒肉了。