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Journeys Ms.High Maintenance高維修小姐帶路:來到高雄不可錯過的豪宅法式餐廳Liberté

Ms.High Maintenance高維修小姐帶路:來到高雄不可錯過的豪宅法式餐廳Liberté

Ms.High Maintenance高維修小姐帶路:來到高雄不可錯過的豪宅法式餐廳Liberté
By Chelsea Su
April 21, 2021
「我不是在旅行中,就是在準備旅行的路上。」是高維修小姐在個人社群平台為自己下的Slogan,她愛旅行,也愛美食,至今她的足跡已遍佈50多個國家,更以吃遍米其林與世界前50大餐廳名單為目標,雖然目前無法肆意出國旅遊,高維修小姐仍沒有停下追尋理想生活的腳步,今天就請她與Tatler的讀者分享在台灣近期最令她印象深刻的餐廳。

隱身於高雄豪宅建案裡的法式餐廳Liberté,是日籍主廚武田健志,在2017年底結束自己於東京的米其林一星餐廳「Liberté a table de TAKEDA」後的第一個project。曾在法國多家米其林餐廳工作過的武田主廚,在2012年於東京開設自己的餐廳,隔年便拿下米其林一星的殊榮,維持了五年後,他卻決定關店。

延伸閱讀:廚房爐具怎麼挑選?米其林主廚武田健志的 5 點建議

離開日本的接下來幾年間,武田主廚受邀到世界各地辦聯名餐會,當然,也包含台北的餐廳。也許是生長於這片土地的食材讓他驚艷、或許是熱情的台灣人打動了他,2020年Liberté重啟於南台灣的高雄。

既然座落於豪宅裡,裝潢就馬虎不得。整體採U字型吧台的明亮開放式廚房,讓食客隨時可以看到武田主廚專注的表情。高維修小姐個人也相當喜歡洗手間裡放毛巾的木頭格子,令人有一種井然有序的別緻感。

Liberté最經典的菜色當屬「澄清酥皮湯」,武田主廚以台式佛跳牆做為發想,熬煮三天的老母雞高湯加入金華火腿,以及花膠、鴨肝以及鮑魚在湯裡。端上來時的視覺震撼很大,完整的酥皮像朵花般。接著主廚會在你面前把它切開,酥皮可單吃或配湯吃。第一次吃到在湯裡的鴨肝,也是一絕。高維修小姐認為酥皮湯應該是一道不管怎麼換菜單,都會歷久不衰的菜色。此外在Menu裡的其他餐點,也都相當值得一嘗。

哈密瓜/番茄/嫩薑
與 鮟鱇魚肝
白蘆筍/蝦母/魚子醬
鮮魚
珠雞
杏仁/鳳梨
茶點
 

用餐期間的武田主廚看起來格外專注嚴肅,餐後反而很親切的用著簡單的英文和高維修小姐交談,聊聊他對高雄dining scene的期許、以及從東京到高雄的心路歷程。Liberté開業沒多久,立馬成為預約困難店,絕對是食客們在高雄不能錯過的餐廳。

【Liberté】

營業時間:週三 ~ 週⽇ 18:30 ~ 22:30 

地址:高雄市前鎮區中華五路802號

電話:07-3347810

線上訂位

 

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