人稱烏金的烏魚子，是年年此時開始盛產的人間極品。橘紅色的外觀，濃郁爆表的鮮味，誰能抗拒？
烏魚子是什麼？
烏魚又叫做鯔魚，是一種適應性很強的魚種，同時也是季節性的洄游魚類。而所謂的烏魚子，指的是從母魚卵巢中取出做成的產物。
產季是什麼時候？
烏魚子有分成天然與養殖兩種，天然的烏魚每年 11 月至隔年 1 月下旬，會從東海南游至台灣西南海域，尤其冬至前後是漁獲特別豐盛的時期。而養殖烏魚則在台灣西部沿海地區進行，因為技術發展純熟，所以養殖的烏魚子口感其實不輸野生烏魚子。
怎麼挑烏魚子？
- 形：形狀完整，大小及厚度都平均為佳
- 色：光照下呈暗紅色且無雜質為佳
- 嗅：聞起來沒有魚腥或油耗味比較好，如果有輕微臭味，表示烏魚子可能發霉了
- 味：Q 而不黏，沒有腥味
