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Food 烏魚子:台灣人餐桌上的鹹香極品

烏魚子:台灣人餐桌上的鹹香極品

Mullet roes on dish
By Ting Wei
November 20, 2020
人稱烏金的烏魚子,是年年此時開始盛產的人間極品。橘紅色的外觀,濃郁爆表的鮮味,誰能抗拒?

烏魚子是什麼?

烏魚又叫做鯔魚,是一種適應性很強的魚種,同時也是季節性的洄游魚類。而所謂的烏魚子,指的是從母魚卵巢中取出做成的產物。

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產季是什麼時候?

烏魚子有分成天然與養殖兩種,天然的烏魚每年 11 月至隔年 1 月下旬,會從東海南游至台灣西南海域,尤其冬至前後是漁獲特別豐盛的時期。而養殖烏魚則在台灣西部沿海地區進行,因為技術發展純熟,所以養殖的烏魚子口感其實不輸野生烏魚子。

怎麼挑烏魚子?

  • 形:形狀完整,大小及厚度都平均為佳
  • 色:光照下呈暗紅色且無雜質為佳
  • 嗅:聞起來沒有魚腥或油耗味比較好,如果有輕微臭味,表示烏魚子可能發霉了
  • 味:Q 而不黏,沒有腥味
Sliced karasumi
Slices of mullet roe on the white plate
 

怎麼品嚐?

最常見的莫過於把烏魚子的薄膜撕掉之後,煎或烤 3 分鐘左右,再搭配蒜苗、白蘿蔔、水梨或蘋果。此外,也可以先將烏魚子兩面蘸一下高粱酒再烤,增加香氣韻味。

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Food 烏魚子 美食 食材

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