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Food Tatler Gourmet:可以吃的稀世黑金!探究世界珍貴食材魚子醬

Tatler Gourmet:可以吃的稀世黑金!探究世界珍貴食材魚子醬

Tatler Gourmet:可以吃的稀世黑金!探究世界珍貴食材魚子醬
By Megan Huang
By Megan Huang
May 14, 2020
魚子醬(Caviar)是世界上最珍貴的食材之一,因為數量極少,所以造價不斐,在品嘗這難得的黑金之前,先來了解它的珍稀之處。

如何分辨?

圖片提供:The St. Regis Hong Kong
圖片提供:The St. Regis Hong Kong

全世界魚子醬的品質與不一,有時難以分辨。基本上,一定要是鱘龍魚的魚卵才可稱作魚子醬,其它魚種都不算數。目前,世界上的鱘龍魚大多是養殖,包含中國、伊朗、法國與俄國等,並依照魚種Beluga、Oscietra、Sevruga等進行分類,其中以Beluga最為頂級。

何謂最佳食用方法?

圖片提供:Robuchon au Dôme
圖片提供:Robuchon au Dôme

魚子醬以單吃最好,如此一來,才能品嘗魚卵最鮮美的滋味,再加上氣泡細小綿密的香檳或是氣泡酒,因此,兩種在口中交織時,美妙滋味不可言喻。一般來說,挖一小匙在虎口處,等待三秒鐘後,稍微地回溫後,再放入口中,就是最佳的食用方法。此外,絕不能使用銀器湯匙,最好是貝殼湯匙或是鹿角湯匙,避免氧化,而破壞了魚子醬的品質。

如何保存?

圖片提供:Caviar House & Prunier
圖片提供:Caviar House & Prunier

未開罐的魚子醬放在冰箱冷藏,只有數個月的保存期限,若開罐後,也應儘早食用完畢,最多也只能放一至兩天,且開罐品嘗時,最好也放置一個保冰盒在罐下,或是置魚碎冰之中,避免隨著溫度節節上升,而破壞了品質。

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Food Caviar 魚子醬 Tatler Gourmet

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