養顏美容的膠原蛋白飲也能入菜、做黛安娜王妃最愛的調飲！夏季清爽「健康膠原蛋白餐」食譜公開

AFC華舞．膠原蛋白飲不只能製作成飲品，還能入菜！人氣餐廳「隱丹廚」的西班牙名廚Daniel Negreira Bercero特地設計了3款平時在家也能製作的「膠原蛋白料理」，以當季食材融合保養，讓大家在品嚐美味的同時，輕鬆藉由飲食就能達成保養肌膚的效果。

美妍拉提膠原蛋白風味西瓜薄片

薄片配料：

12pc 鴻喜菇、12pc 美白菇、帕馬森起司片 適量、紅黃水滴甜椒 各4滴、10g 柚子醬、10g 海鹽、10g 濃縮巴薩米哥醋、芝麻葉苗 適量

西瓜薄片：

20g 新鮮奧勒岡、20g 新鮮百里香、20g 猶太鹽、1.5L 煙燻油、50g 白酒醋

煙燻油：

1.6L 葵花油、300g 可可木炭

西瓜備料：

3-3.5kg 切片無籽西瓜、3 Bottles 美妍拉提膠原蛋白

食譜配方：

煙燻油

1. 準備一個至少10公升大小的鍋子，將油放到鍋中。
2. 將木炭用火烤到極高溫，馬上放到油中，並蓋上鍋蓋，將木炭浸泡在油中至少一個晚上，讓味道滲進油裡，再過濾掉渣。

西瓜薄片

1. 西瓜去皮，白色瓜肉部分也要一起切去。
2. 西瓜縱切成兩半，將製作西瓜卡帕丘的醃料混合均勻，倒在一個可以均勻浸泡西瓜的烤盤中，再將西瓜放入醃料中，以85°C 烤20小時。
3. 將烤好的西瓜連同醃料一起放至冷卻，取出切成薄片並將其浸泡在美妍拉提膠原蛋白液6小時，再以70°C 烘乾脫水，脫水完的西瓜質地很像風乾牛肉，脫水也會讓西瓜的顏色變得更漂亮。
4. 像做牛肉薄片一樣將西瓜薄片鋪在盤中，並放上所有配菜。
5. 享用時，建議用西瓜片捲起蔬菜食用，就像吃牛肉薄片一樣，感受所有食材帶來的不同層次口感。

美妍拉提膠原蛋白風味節瓜捲宜蘭蒜苗奶油、干貝、雞蛋豆腐

食材：

烤豆腐乳風味雞蛋豆腐

雞蛋豆腐一盒、豆腐乳 少許、干貝、大扇貝一顆 (每份)、美妍拉提膠原蛋白 一瓶

外層：節瓜薄片

1pc 黃節瓜、1pc 綠節瓜、味噌 少許、鹽 少許

內餡：蒜苗奶油

300g 宜蘭三星蔥-蔥白、200g 台灣屏東洋蔥、100g 奶油、30g 橄欖油、150g 奶油、蒜瓣 少許、4g 燕菜膠

醬汁：

甜椒醬、甜椒兩個、30g 奶油、鹽 少許、巴西里醬、200g 巴西里、1pc 蒜、60g 橄欖油、4g 蔬菜明膠、50g 水、黑蒜美乃滋、蒜一顆、蛋一顆、蛋黃兩顆、檸檬汁 少許、葵花籽油 適量、雲林黑蒜六顆、竹炭粉 少許、蒜味辣椒醬、蒜瓣十片、新鮮辣椒兩個、橄欖油 適量

外層料理步驟：

1. 將黃、綠櫛瓜切片，切成約0.3公分厚度，至少各6 片。
2. 煮一鍋熱水，裡面放入味噌、鹽，讓水中有味噌的味道跟鹹度，再將切好的黃、綠櫛瓜放入川燙至熟，撈起浸泡於冰水，瀝乾水分後，備用。

內餡料理步驟：

• 蒜苗奶油
  1. 將蔥白切成蔥花；蒜仁、洋蔥切碎。
  2. 將量好的奶油、葵花子油一起放入平底鍋裡，放入蔥花、蒜仁和洋蔥碎，以小火慢慢煮到軟爛，再加入鮮奶油用小火慢慢熬到濃稠，倒入果汁機打碎， 越細越好。
  3. 過濾之後加入燕菜膠，再加熱至90°C，倒入烤盤中 放進冰箱冷藏凝固之後，切成長8公分、厚1.5公 分、寬1公分，備用。

• 烤雞蛋豆腐
  1. 雞蛋豆腐切成長8公分、厚1.5公分、寬2公分。
  2. 將豆腐乳打成泥均勻塗抹在豆腐外層(不要抹太厚否則會太鹹)，並以美妍拉提膠原蛋白液覆蓋約30分鐘；放入 160°C烤箱烤3–5分鐘。
  3. 將大扇貝切成薄片(越薄越好)並放置旁邊，將美妍拉提膠原蛋白液以小火加熱至稍微稠狀並待其冷卻，並將美妍拉提膠原蛋白液均勻塗刷在扇貝外層。

醬汁料理步驟：

• 甜椒醬
  • 將橄欖油塗抹在甜椒外皮上，放進200°C 的烤箱烤至全熟，拿出來冷卻後去皮去籽，放入果汁機加入奶油、鹽打勻過濾，備用。

• 黑蒜美乃滋
  • 將大蒜、全蛋、蛋黃、檸檬汁倒入攪拌機內，用中速慢慢打，打碎之後慢慢倒入葵花油，形成乳化作用。之後再加入黑蒜、竹炭粉，轉快速打到均勻(不要打太久)，過篩後備用。

• 巴西里醬
  • 以攪拌機最快的速度拌打所有食材大約兩分鐘，接著過濾，再加入蔬菜明膠增加稠度即可。

• 蒜味辣椒醬
  • 蒜味辣椒醬 大蒜切片，越薄越好，新鮮辣椒切碎。在鍋中加入橄欖油及蒜片，用小火慢慢讓蒜片上色，再放入辣椒，慢慢煮出香氣來，即可離火備用。

成品步驟：

1. 在平的盤子上面各擠一些做好的甜椒醬、黑大蒜醬 和巴西里醬，用抹刀將醬汁抹平，劃出一道如彩虹的線條。
2. 將黃、綠櫛瓜片交叉平放在盤中，依序放上扇貝、矩形豆蒜苗奶油與烤雞蛋豆腐，將其捲成長條狀(如照片所示)。
3. 櫛瓜豆腐捲放入烤箱微烤2分鐘，讓裡面有點溫熱即可取出，放在畫好線條的盤上。
4. 少許蒜味辣椒醬放在櫛瓜上面，再放上小生菜葉作為裝飾。

完成料理食譜：

1pc 櫛瓜豆腐捲、15g 甜椒醬、15g 巴西里醬、15g 黑蒜美乃滋、25g 蒜味辣油醬、2pc 琉璃苣、4pc 蝦夷蔥花、2pc 紅酸模

宜蘭櫻桃鴨胸肉、綿密美妍拉提膠原蛋白、甜菜根、煙燻蔬菜、鴨肝

食材：

• 鴨肉

1pc 宜蘭櫻桃鴨胸肉、1 Bottle 美妍拉提膠原蛋白、5g 百里香、25g 紅酒、5g 鹽、2pc 完整黑胡椒、10g 奶油、水蜜桃皮、鹽/糖/胡椒

• 美妍拉提膠原蛋白奶油

1 Bottle 美妍拉提膠原蛋白、1pc 大顆水蜜桃、30g 奶油、50g 動物性鮮奶油33% UHT、50g 糖

• 甜菜根捲

1pc 大顆甜菜根、100g 鴨肝、1pc 水蜜桃、80g 美妍拉提膠原蛋白、1pc 青蘋果、1pc 黃節瓜、1pc 紫洋蔥、1pc 蒜瓣、1pc 紅椒、60g 橄欖油、20g 蘋果醋、鹽 少許、胡椒

鴨胸肉料理步驟：

1. 用鹽、糖、胡椒調味鴨胸肉，將帶皮面嫰煎至些許上色，將鴨胸肉與其他食材一同放置於真空袋中(會藉由其他步驟取得水蜜桃皮)，真空袋密封越緊越好，而後低溫料理3小時、53℃。

甜菜根料理步驟：

1. 將甜菜根於滾燙的熱水煮至軟嫩，冷卻後切成1.5mm厚度的薄片，將甜菜根薄片放進真空袋中並加入橄欖油、蘋果醋，將其密封並將食材壓縮後靜置備用。
2. 嫩煎鴨肝至外層帶有些許上色，將嫩煎鴨肝所流出的脂肪作保留。
3. 將水蜜桃去皮(水蜜桃皮將使用於鴨胸肉步驟)，將水蜜桃果肉切成丁浸泡於美妍拉提膠原蛋白液約2小時；而後將水蜜桃丁擺放於鴨肝上方，以165℃、3分鐘將其烤至非常軟嫩，靜置冷卻備用。
4. 將所有蔬菜切成丁，以炒鍋、大火並加入鴨肝脂肪一同拌炒，使其帶有煙燻風味。
5. 為了完成這道料理，我們將鴨肝置於一片甜菜根片上並加入煙燻蔬菜，將其稍微壓制捲成圓柱狀。

美妍拉提膠原蛋白奶油料理步驟：

1. 將水蜜桃肉切成丁，將其與糖、奶油放入鍋中一同拌炒至些許焦糖化上色，然後將其他食材倒入鍋中一同料理至帶有點軟糊，將其過篩並保持於室溫。

成品步驟：

1. 將鴨胸肉連同真空袋加熱至55℃，將鴨胸肉從袋中取出並分成兩塊，然後嫩煎至鴨胸皮酥脆，並於室溫下靜置回溫約2分鐘。
2. 將甜菜根捲置於盤子中間、鴨胸肉放置於旁邊，搭配一長條美妍拉提膠原蛋白奶油，並於甜菜根捲上方以擠上兩滴奶油，最後以香菜苗與芝麻籽做盤飾。