發跡於高雄知名餐館「老新台菜」，現在致力於台灣餐飲文化創新的薛舜迪，成功地打造「永心鳳茶」與「心潮飯店」兩個深受市場喜愛的新品牌，從小就受到父親「總舖師」工作的影響，接觸台菜文化並在日後走上了相關科系的求學之路，也因此發現了台菜雖然在口味上獲得市場認可，但在定位上一直偏向「庶民」與「低價」，無法和其他在台灣發展的異國料理相並論，甚至也沒有其他人站出來設法扭轉這樣的局勢。
在台菜餐飲創新上，薛舜迪的父親可以說是市場上的先行者，當年「老新台菜」的創立，就意圖將大家熟悉的老台菜以嶄新面貌重新推出，打破大家對於台菜的想像；而薛舜迪的願景不僅於此，他認為台灣的飲食文化還有再升級的空間，從台菜飲食中的「單品升級」著手，像是永心鳳茶就以「茶飲」為出發，而心潮飯店則將台灣人最為熟悉的「炒飯」，透過策略性包裝，為台式餐飲塑造出價值感。
台灣茶飲市場發展 M 型化，永心鳳茶以「生活化」為出發
當初鎖定台灣的茶飲市場作為新創品牌的第一步，薛舜迪的思考點在於，茶飲本來就是與台菜相輔相成的重要餐飲元素之一，過去造訪老新台菜的國外客人，總是會詢問他們有哪些地方可以品茗台灣茶，讓他發現到，台灣茶飲市場現在面臨了定位上的「斷層」，強調正統、高檔次的茶藝館對於一般消費者來說相當有距離感，而偏向平民化的手搖茶飲，卻無法體現台灣茶文化的真髓。
介於兩者之間的市場沒有被滿足，薛舜迪決定乾脆自己下來做，而鎖定的客群年齡層相較於老新台菜更低，因此除了產品本身的包裝，店內的設計風格也需要能滿足新世代族群的喜好，於是他思索了台灣茶最為輝煌的日治時代，將當時的日式洋房與時尚風格作為店內設計的基調，打造出能代表台灣文化的獨特風格—在地化，也能很國際化的思維。
除了店內的設計風格，薛舜迪對於「理念的傳達」也格外重視，像是「永心鳳茶」的品牌名稱，就巧妙地融合台語「用心奉茶」的意念，而品牌的 LOGO 更以中英文混合的方式來呈現；以高腳杯來喝台灣茶，就是過去不曾有人做過的嘗試，而這樣的「混搭」創意也來自於薛舜迪父親當年在老新台菜的經驗。
薛舜迪提到，以現實面來說，開店就是為了求永續經營，但如果只賣茶飲，可能一整天有大半的時間都不會有客人光顧，因此他也思索如何讓茶館能全時段經營，將茶館變成很生活化的場域，大家隨時可以來，一個人能來，與朋友相約歡聚也行。
善用品牌影響力，持續深化台灣飲食文化的影響力
永心鳳茶經營五年在市場上有著不錯的成績，藉由品牌的影響力，薛舜迪也希望能透過品牌的力量，進一步深化年輕族群對於台灣餐飲的認同，也因此他將台菜中另一個重要單品「炒飯」獨立拉出，打造出定位高檔的「心潮飯店」，試圖為炒飯這樣的國民小吃加值。
不同大家印象中平易近人的肉絲、火腿炒飯，心潮飯店將台菜經典菜品的烹調元素加入到炒飯之中，像是大家所熟悉的魷魚螺肉蒜、芋泥鴨…等口味，都在薛舜迪的創意之下變身成為炒飯的主題，也讓炒飯從「路邊攤」變身成為「精品」。除了透過永心鳳茶、心潮飯店的品牌建立，讓台灣消費者重新體驗台灣飲食文化，未來薛舜迪也將目標放在「台菜的國際化」，讓台灣味走向世界各國。
