每個人對料理都有獨特的偏好與記憶,且看多位端出拿手菜,揭開色、香、味背後的秘訣,還有創造美味及幸福的故事。

1. 蘇揚企業董事長夫人吳瑪麗

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這道「潘府十香菜」是我跟婆婆學來的,也是先生潘文方生前非常喜愛的一道菜,過年時家宴不可少的吉祥菜,有著十全十美的含義。首先,切好嫩薑絲,接著食材有前二天刨絲晒乾的胡蘿蔔絲,加上香菇絲、木耳絲、金針、黃豆芽、磨菇片、豌豆仁、冬筍絲及豆乾絲和芹菜,因為蘑菇容易出水,所以會和綠豌豆一起拌炒,每一次炒好都要放鹽加香油調味好才能起鍋。這道菜耗時又費工,每項食材都要切細絲,個別分開炒熟,再依序倒入鍋中拌炒均勻,雖然麻煩、因為滿滿的愛,所以總是拿起鍋鏟以滿足家人的味蕾。如今潘文方甫去世,這道菜在我們家中將成絕響,此刻分享也格外具有意義。

2. Weng Collection品牌總監蔡佳宸

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我的拿手菜是義大利麵,因從學生時期行程總是滿檔,學會做這道料理,將醬汁冷凍起來,也可以依照不同的喜好搭配義大利麵、白飯、水餃、麵包等,這是我最有效率、最省時省事的料理!食材有蘑菇醬、肉醬、洋蔥、碎牛肉末、青菜、義大利麵條、辣椒。作法則是先炒洋蔥,接著放入辣椒爆香及碎牛肉末一起煎炒,最後加入蘑菇醬及肉醬各半,讓醬汁的味道更有層次。

3. Daniel Wong設計師黃偉豪

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這道Cotoletta Alla Milanese是我最喜歡的義大利米蘭經典佳餚,需要使用的材料有小牛肉、麵包屑 、蛋、番茄、芝麻葉 、檸檬 與橄欖油。首先作法是把小牛肉靜置在餐巾紙中,確認肉塊水分充分被吸乾,再準備小碗打一顆蛋,並另外準備一碗麵包屑待用,接著,將小牛肉塊浸泡在新鮮蛋液中均勻攪拌,最後放入麵包屑,放進冰箱冷藏至少30分鐘,之後以中火將小牛肉煎至金黃色再翻面,一面約6-8分鐘,再將起鍋後的小牛肉放置於平架上使其冷卻至最佳的熟度,接著則是以微量海鹽、檸檬絲增加風味,再切上少許番茄與芝麻葉相佐,讓品嘗時的小牛肉更為清爽。

4. 勝弘寶石總經理陳慈萱

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我的私房拿手菜是「砂鍋干貝海鮮豆腐煲」,這道菜結合了我們一家三口都喜歡的海鮮食材,同時又具有豐富的蛋白質和養生菇類、花椰菜,非常適合從事琥珀藝術的先生黃憶人和發育中的女兒,除了營養均衡,砂鍋煲料理更是下飯,讓他們父女一碗接一碗。食材有干貝、草蝦、蛤蜊、鯛魚片、中卷、香菇、杏鮑菇、花椰菜、蛋豆腐、薑絲、蔥段、高湯、玉米粉水。作法是蛋豆腐先下鍋油炸,撈起瀝油備用。然後炒香薑絲,放入香菇、蛤蜊,倒入高湯煨煮,再輕輕放入備用的蛋豆腐及其他食材,加蓋燜煮至熟。淋入玉米粉水勾薄芡。旁邊預熱砂鍋,放入葱段爆香,所有食材入砂鍋拌炒,最後加一點點米油提香及少許海鹽提味即完成。

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