綜觀台灣的威士忌發展，大致可分成三個階段。起初大眾基於對威士忌的錯誤迷思，而著重在價格貴、年份高、品牌大、顏色深等標準，直到進入「知識層級」的第二階段，才有威士忌愛好者們相互交流切磋、遠赴蘇格蘭產區一線直擊的景況。如今林一峰正致力推動台灣飲酒文化進入「文化層級」的第三階段，「要讓威士忌真正進入生活當中，威士忌才會成為我們的文化。」林一峰接續解釋道：「如果威士忌能夠像高粱一樣融入在地食材，對我們來說，威士忌就進入了文化領域。」

為此他從酒吧裡的食物著手，推動店面轉型成「餐」、「酒」比例相當的「酒吧餐廳」，藉以將威士忌融入台灣在地美食，並顛覆酒吧總是開到半夜、陰暗嘈雜、食物選擇稀少的傳統形象。「威士忌搭台菜簡直天作之合，尤其是本身口味重的菜色。」講起美食與美酒，林一峰手舞足蹈，當場描摹出一幅心中的理想餐搭：「廟口那種現烤香腸配上一整顆生大蒜，一口台灣香腸、一口生大蒜，再搭配泥煤炭威士忌，超棒！」除了最道地的台灣香腸之外，東坡肉、老母雞湯等油脂豐厚的菜色，也是林一峰所推薦的威士忌餐搭上選。

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在台灣飲酒文化中，各式風格、特色的酒吧隨著一波又一波的流行，此起彼落，唯獨寥寥數家的威士忌酒吧歷久不衰，或許也呼應了林一峰所說：喜歡喝威士忌的人，個性比較不那麼趕流行。「威士忌沒有辦法透過人為的添加來增加風味，威士忌必須經過長時間的等待，它的熟成是種藝術，它的熟成是在跟老天爺對話。」林一峰說道，「所以我覺得喝威士忌的人們更有耐心，喝威士忌的人們對自己更好，喝威士忌的人們更容易看清楚這個世界本來就有的變與不變。」能如此融易經之道於飲酒哲學中的，估計也只有執杯大叔林一峰了。