適當陳年過後的美酒，能發展出迷人的風味和口感，但前提是必須有好的儲存條件，才能令其不負期待。那麼，究竟怎樣才算是優良的保存環境？且看專家級名人林澧竣的分享。
葡萄酒界曾在2012年發生過一起震驚全球的假酒案—印尼華僑魯迪（Rudy Kurniawan）因販賣偽造的名酒在美國被捕；他憑藉過人的嗅覺、味蕾和記憶力，在自家廚房調配出山寨版天價佳釀的事也隨之公諸於世。這個有史以來最大的葡萄酒詐欺案，後來被拍成了紀錄片《酸葡萄》（Sour Grapes），揭發此案的靈魂人物，有「酒界福爾摩斯」之稱的鑑定師莫琳‧唐尼（Maureen Downey）也應邀於片中受訪。她致力打擊假酒多年，並創辦鑑定機構、開設相關課程，但想成為她的學生並不容易，除了要具備足夠的專業知識，還得有人引薦，更得經過身家調查；因此放眼全台灣，只有三人曾受過她親自指導，得以一窺辨別美酒真偽的門道；而人稱小e的林澧竣（Eric Lin），便是其中之一。
酒齡已有十多年的 Eric，除了一手創辦國內最大的葡萄酒臉書社團「葡萄酒新手選」。更持有 WSET（英國葡萄酒與烈酒教育基金會）Level 3 以及法國隆河、西班牙雪莉酒等多個產區的專家認證。各種品飲與課程邀約不斷的他坦承，這份工作最吸引人的地方，大概就是「把興趣當飯吃」。「其實一開始我還是有各種疑慮，像是會不會真的以此為生之後，熱情被消磨殆盡？」他回憶道：「但我覺得自己很幸運，進入這個行業時是大眾注意力聚焦的早期階段，網路上的交流讓人與人之間的距離拉近，粉絲的互動回饋都很即時。」不過，在專業上不斷精益求精以及認真對待每一支酒款、每一則留言的態度，恐怕才是他成功的關鍵。
多年來陪著葡萄酒迷一起成長，也定期開課的 Eric 說，課堂上除了常被要求推薦酒款，學生最關心的就是酒的保存問題。
比起高酒精度的蒸餾酒如威士忌，葡萄酒的抗氧化力相對薄弱，但也正因如此，葡萄酒被認為是活的飲料，會跟人一樣隨著時間推移，展現出不同的生命階段。
他繼續道：
而大家公認最好的保存環境，就是地處溫帶的歐洲，也就是葡萄酒原鄉的地下酒窖。我們雖然沒有這個環境，卻可以採用依照其條件設計而成的優質酒櫃來取代。
