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Opinions 吃貨的必收藏書單!「2021亞洲最佳甜點主廚」賴思瑩 3 本私房讀物大公開

吃貨的必收藏書單!「2021亞洲最佳甜點主廚」賴思瑩 3 本私房讀物大公開

吃貨的必收藏書單!「2021亞洲最佳甜點主廚」賴思瑩 3 本私房讀物大公開
By Lovina Wu
By Lovina Wu
May 13, 2021
與美食、甜點為伍,也是你生活中最開心的時光嗎?以下由自封「愛吃鬼」的「2021亞洲最佳甜點主廚」賴思瑩來和我們分享她從一而終的熱忱,以及不工作的時候,賴思瑩會選些什麼樣的休閒讀物?

Youtuber 興起、年輕人夢想開咖啡店⋯⋯過去亞洲社會對於職業選擇的迷思,近年已被漸漸打破。若對進入餐飲界抱有憧憬、期望能在自己熱愛的領域中發揮所長,不妨參考「2021亞洲最佳甜點主廚」賴思瑩的書單,也可見她於下班休憩之餘,仍心心念念不忘甜點的執著。

延伸閱讀:【2021亞洲餐飲影響力人士】「2021亞洲最佳甜點主廚」賴思瑩,用美食畫下快樂地圖

1/3 《Frozen Desserts》

賴思瑩推薦書單:《Frozen Desserts》
賴思瑩推薦書單:《Frozen Desserts》

我覺得 Francisco J. Migoya 的《Frozen Desserts》是一本很好的書,它會跟你說為什麼在做冰的時候會有結晶?什麼時候該使用不一樣的糖?像是糖漿、葡萄糖、葡萄糖粉之類的東西,它是很知識性的一本書。

對我來說,我是一個很愛吃冰的人,有時候吃到有結晶的冰我就會思考:問題出在哪裡?(賴思瑩歪頭發出「嘖」的一聲)這是很好的知識,這本書告訴你要怎麼製作才不會讓你的冰有問題。

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2/3 《The Flavor Matrix》

賴思瑩推薦書單:《The Flavor Matrix》
賴思瑩推薦書單:《The Flavor Matrix》

另外一本是《The Flavor Matrix》,它是一位 Mixalogist、一個 Bartender 介紹我的一本書,因為以前我都是看《Flavor Bible》來參考口味上的搭配,但這本書更有趣,因為它搭配每個東西都會說得很詳細、細節非常多,會分享不一樣的東西。對於餐飲業來說,不管是Chef或是調酒師,這都是一本很有趣、讓你知道可以怎麼做搭配的一本書。

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3/3 《Never Skip Dessert》

賴思瑩推薦書單:《Never Skip Dessert》
賴思瑩推薦書單:《Never Skip Dessert》

還有一位作者是 Chef Gregoire,他以前是香港 Four Season 的 Executive Chef,現在在香港有一間自己開的 Bakery。他的著作叫《Never Skip Dessert》,書名就是吸引我買這本書的原因之一。這本書是雙語,有中文跟英文,裡面的基底跟搭配我覺得滿有趣的。

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