台灣藝術時尚協會理事長周珊旭,用每一道親手用心烹飪的菜餚,將媽媽的味道傳承下來,這不是一份量化的菜譜能夠傳達的,而是用心才能煮出來的美好滋味。

如果不是多年前一次偶然的機會得知周珊旭愛燒菜,我們真的很難想像平常忙於事業與進修的她,其實是個愛進廚房的燒菜好手。「我非常的幸福,有一位善於烹飪的母親」周珊旭口中非常會燒菜的母親,就是她的啟蒙老師。當我們問及她如何習得一手好廚藝,她笑著說其實自己結婚之前根本沒機會掌廚,每年過年的主廚一定是母親,她只能當當小助手,幫忙洗菜、切菜,當然更重要的是擔任試吃大隊的角色,不過因為這樣從小耳濡目染之下,周珊旭也習得母親做菜的好手藝,自己也能燒得一手好菜了。結婚之後,她更遇到了相當會做菜的婆婆,有時候除夕夜在婆婆家吃團圓飯,也有機會品嘗到許多婆婆親手烹飪道地的客家料理。

MAR_7490.jpg

暖心湯品 這道紅燒牛肉湯裡,是周珊旭身為人妻與人母的滿滿心意。

(PHOTOGRAPHY/MARK LEE)

 

時間過得飛快,一轉眼原本身為家中女兒的她,變成了有著兩個寶貝女兒的母親,每當看著先生與孩子享用著她精心烹調的食物,吃得開心的樣子,她心裡充滿感動與喜悅,「我的腦海就有一幕是我未婚時母親看著我們吃著她煮的食物而開心的樣子,終於瞭解到母親那時微笑中的幸福感受,原來平淡中的幸福就是這種感覺。」採訪當天,周珊旭特別烹煮了一道紅燒牛肉湯,她先在悶燒鍋中加入些許橄欖油,並放入蔥段、薑片與蒜爆香一下之後,再將事先燙熟的牛肋條放入拌炒,再加入米酒、醬油、醬油膏、老抽、豆瓣醬一起稍微翻炒到香味出來之後,將切好的牛番茄、洋蔥與白蘿蔔放入,並加水一起燉煮,蓋上鍋蓋定時約半小時左右之後即可開鍋,開鍋後再加入事先燙熟的玉米筍與花椰菜點綴,就是一道色香味俱全的佳餚。這不僅是他們家過年必不可少的一道菜,更是平常冰箱裡的常備菜色,這除了是她從母親那兒所傳承而來的烹飪習慣,同時更是身為母親想讓孩子就算吃點心,也要吃得健康營養的用心傳承。「從小就記得我們家吃的都是食物而不是食品。媽媽不喜歡買已經做好的食品,她喜歡買新鮮的食材來烹煮,只要是新鮮的食物,不需要過多的調味煮起來都會是好吃的。」而周珊旭也以這樣的用心為家人烹調食物,她也特別提到這道紅燒牛肉湯可以變成點心式的牛肉湯、簡單當作主餐吃的牛肉麵,也可以變成拌飯吃的牛肉飯。過年期間有時候零食吃多了,正餐又吃得少,晚上覺得肚子有點餓的時候,只要加點麵條和青菜,這道紅燒牛肉湯就可以變成一份很棒的宵夜。

或許對周珊旭而言,烹飪是一種懷念母親的方式,她用每一道親手用心烹飪的菜餚,將媽媽的味道傳承下來,這不是一份量化的菜譜能夠傳達的,而是用心才能煮出來的美好滋味。

 

MAR_7499.jpg

紅燒牛肉湯。(PHOTOGRAPHY/MARK LEE)