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People朝向全球葡萄酒業界的最高榮譽邁進!珍愛 AOW 首席品酒師翁曉蕾的大師之路

朝向全球葡萄酒業界的最高榮譽邁進!珍愛 AOW 首席品酒師翁曉蕾的大師之路

連身褲與裙子 by Dior;B Blossom 項鍊 by Louis Vuitton;Reverso One Cordonnet 翻轉系列鏈錶 by Jaeger- LeCoultre。
By Camille Chang
By Camille Chang
September 09, 2019
正在攻讀葡萄酒業界最高資格認證「Master of Wine」(中譯「葡萄酒大師」,簡稱 MW)的珍愛 AOW 首席品酒師翁曉蕾(Sherry Weng),與 Camille Chang 分享了一路走來的甘與苦,以及她如何在這個對理性的科學、感性的感官層面都有至高要求的學程中不斷精進,和獲得的滿滿收穫。
Photography by Lan Chi Sheng; Styling by Camille Chang and Lulu Tsai; Make-up by Hanya Han; Hair by Isiah Lin (Cubex); Dress by Gucci; Jewellery by Bvlgari and Tiffany & Co.; Location@Renaissance Taipei Shihlin Hotel
Photography by Lan Chi Sheng; Styling by Camille Chang and Lulu Tsai; Make-up by Hanya Han; Hair by Isiah Lin (Cubex); Dress by Gucci; Jewellery by Bvlgari and Tiffany & Co.; Location@Renaissance Taipei Shihlin Hotel

「其實每一年我註冊的時候,想的都是我還要繼續念嗎?覺得好像出現了過不去的檻,」Sherry 坦承:「可是一起學習的同學一直鼓勵我,告訴我『Sherry 你可以的』,讓我能重新鼓起勇氣,再給自己一次機會。後來我覺得好在我有繼續嘗試,這樣至少我不會覺得遺憾,而中間的過程也真的是很難忘的。」

葡萄酒大師這個榮銜,是由1955年於英國倫敦成立的葡萄酒大師學院(Institute of Masters of Wine)所授與。最初建立考試制度的目的,是為了提高英國葡萄酒業的教育水準,同時也希望能正式地表揚優秀的從業人士。60多年過去,如今 MW 已成為全球葡萄酒豐富專業知識與涵養的最高指標之一(另一個可堪比擬的頭銜應為 Master Sommelier,中譯「侍酒大師」),獲得此認證的截至目前為止全球僅有382位,其中202位都在英國,其次為美國人數最多(52位)。至於亞洲,第一位拿到此資格的亞裔是韓國出生的李志延(Jeannie Cho Lee,主要活躍於香港),葡萄酒文化較之台灣相對更加成熟的日本,目前也僅有一位 MW(大橋健一);13.6億人口的印度,2016年才出了第一位土生土長的葡萄酒大師(Sonal Holland);而於人口數全球第一的中國執業的兩位 MW,其實都並非華裔;其難度之高、考核之嚴格,由此可見一斑。「我當初只是好奇自己可以走多遠,想看看自己的能耐可以到哪裡,就去報名了,」Sherry 回憶道,「雖然很幸運地通過了審核,進去以後才發現同學都是無法想像的高手,是他們激勵我往前走,」她繼續道:「我的意思是你見賢會思齊,會想要讓自己更好。」

襯衫 by Fendi;裙子 by Salvatore Ferragamo;長靴和手提包 by Marc Jacobs;(由上至下)Reverso Classic Small Duetto 小型經典雙面翻轉系列腕錶 by Jaeger-LeCoultre、B Blossom手鍊與戒指 by Louis Vuitton;耳環為私人提供。
襯衫 by Fendi;裙子 by Salvatore Ferragamo;長靴和手提包 by Marc Jacobs;(由上至下)Reverso Classic Small Duetto 小型經典雙面翻轉系列腕錶 by Jaeger-LeCoultre、B Blossom手鍊與戒指 by Louis Vuitton;耳環為私人提供。

Sherry 的父親中環集團董事長翁明顯的多才多藝,在台灣企業家當中是出了名的,他不僅懂紅酒也收藏藝術品,近期更熱衷投資國片和文創、餐飲業;她從小耳濡目染,自然涉獵頗多。「我爸在開酒上面就是很大方。比方說他曾經收了一支1979年的 Salon,是特地從拍賣市場買來的,我們家就只有那麼一瓶,但為了招待朋友他竟毫不猶豫地貢獻出來,跟大家一起分享,讓我印象很深刻,」她語帶感動地說:「那是個特殊的日子,因為酒我記住了所有人,也記住了那個當下,對我來說,這正是酒的魅力所在。」

葡萄酒跟分享與歡聚的時光,在她心中就此劃上了等號,成為無法抹滅的美好記憶。這也為她後來之所以會改弦易轍,埋下了伏筆。「我原本是學統計的,有一天坐在電腦前看數據的時候,突然覺得為什麼自己面對的是冰冷的機器,而不是把時間花在跟人有更多的交流上,然後就想要嘗試不一樣的東西。」葡萄酒對她而言,比起一板一眼的數字,好像容易多了。「這門學問有比較多的情感內涵,然後也很科學,而不管是在研讀酒標、品飲還是釀造方面,都跟哲學和藝術有莫大的關聯,這是我比較喜歡的地方。」

很多時候你會害怕,或是因為過多的期望而裹足不前,但最終你會發現無論成功或失敗,enjoy 整個過程很重要。

翁曉蕾

然而,一開始真正促使她走上學酒一途的,只是為了一趟酒莊之旅。「那時候覺得不能腦袋空空地參加,應該要學點東西再去,沒想到學了以後就開啟了一扇大門,想要知道多一點、再多一點,這才決定去上正式的課。」現今國內已相當普遍的 WSET(Wine & Spirit Education Trust,英國葡萄酒與烈酒教育基金會)認證課程,那時還未有人引進,於是她先到香港,後到倫敦求學,取得此認證的第三級(Level 3)證書。「拿到證書之後我先去了大陸教書,那時候全中國連我在內只有五個 Level 3,」Sherry 說,「教了以後有些猶豫要不要繼續往上念,後來聽人家說當下不一鼓作氣可能就會放棄了,衝動之下我就報了 Level 4。」

原稱 Diploma 的 WSET Level 4,是申請葡萄酒大師學程的必備認證。Sherry 花了兩年時間鑽研,一年在香港,一年在倫敦,在她心目中這兩個地方的教學方式也有本質上的不同。「亞洲的教育都是給予,倫敦則是鼓勵你自己自修,就是給你一個方向,讓你自己去試看看。」順利考過 Level 4之後,繼續往上深造似乎也顯得理所當然,然而 MW 的入學許可,卻未必那樣簡單就可以取得;在外界看來,這不公開的審查機制,總是有著那麼點神秘的色彩。「除了有力的推薦信以外,我想你的動機很重要,」Sherry 若有所思地說:「我不知道,可能要讓他們覺得你是『part of the team』吧?」

襯衫與裙子 by Fendi;腰封 by Dior;腕錶 by Montblanc;耳環為私人提供。
襯衫與裙子 by Fendi;腰封 by Dior;腕錶 by Montblanc;耳環為私人提供。

那麼在 Sherry 看來,MW programme 最難的地方在哪裡?「難就難在資料量太大了。以前我會認為法國的產區可能懂得波爾多(Bordeaux)、布根地(Burgundy)就很不錯了,事實上卻還有隆河(Rhône)、阿爾薩斯(Alsace)、羅亞爾河(Loire),更不用說南法或其他地方,」她解釋道,「結果覺得法國學得差不多了,怎麼一轉頭旁邊還出現了一個德國,德國旁邊又有個奧地利,奧地利旁還有匈牙利,然後捷克現在也開始釀酒了,更不用說中國現在已經是一個釀酒大國。而且每個地方要瞭解的深度,是在我加入這個 programme 之前想像不到的,我覺得難是難在這裡。」

但她從這個學程中交到的朋友、開的眼界,也是無與倫比的。例如說 Sherry 曾有個同學,他所服務的公司是專門跟 FBI 合作打擊假酒的;也有曾經奪得多次歐洲侍酒師大賽冠軍的傑出人物,和來自世界各地的釀酒師。「還有就是以前家裡喝的其實都是法國酒,因為這樣我去試了很多全世界不同的酒,剛開始我當然也曾經對此有所質疑,可是現在我覺得我好感謝有這個機會,可以透過酒認識好多國家、不同的文化和不同的人;然後我也願意更敞開心胸,更 open-minded,這是 MW 的學程改變我的地方。」

 

洋裝 by Diane von Furstenberg;(由左至右)Tiffany Paper Flowers 鑽石戒指 by Tiffany & Co.、Fiorever 鑽石戒指 by Bvlgari、Fiorever 鑽石手鐲 by Bvlgari、Tiffany Victoria鑽石手鍊 by Tiffany & Co.。
洋裝 by Diane von Furstenberg;(由左至右)Tiffany Paper Flowers 鑽石戒指 by Tiffany & Co.、Fiorever 鑽石戒指 by Bvlgari、Fiorever 鑽石手鐲 by Bvlgari、Tiffany Victoria鑽石手鍊 by Tiffany & Co.。

對她來說,葡萄酒是一個媒介,經由這個媒介她能更容易地進一步了解到原本陌生的眾多國度,也能跟當地人有更多共同的語言,在酒餚之間輕易就跟對方打成一片,贏得對方的好感,這是懂酒的另外一個 bonus。雖然在面對艱難的考驗下,總是不免遇到瓶頸,會想放棄,會失去自信,但在眾多優秀且有志一同的好朋友互相砥礪之下,總是能堅持下去。「這不是學習知識而已,這個學程改變了我個人,讓我永不輕言放棄,永遠都保持好奇心,」她繼續道,「很多時候你會害怕,或是因為過多的期望而裹足不前,但最終你會發現無論成功或失敗,enjoy 整個過程很重要。就好像我那些志同道合的朋友一樣,你會發現他們都很堅持自己的想法,在葡萄酒這條路上一直往前走。這都是值得我學習的地方。」

除了 MW 候選人,Sherry 還有另一個身份,就是 AOW 珍愛葡萄酒藝術公司的首席品酒師,除了在台灣推廣葡萄酒文化,教授 WSET 認證課程,近兩年來更與德國葡萄酒協會和香檳公會合作推出獨家課程。她坦言會選擇這兩個產區主要是因為自己喜歡,想分享給更多人它們的美好,並有機會更深入學習其中的奧妙。接下來她還想學德文,和品飲更多的好酒,在艱深且浩瀚的酒海中,持續不斷地勇往直前。

  • Photography Lan Chi Sheng
  • Styling Camille Chang, Lulu Tsai
  • Make-Up Hanya Han
  • Hair Isiah Lin (Cubex)
  • Outfit Christian Dior, Diane von Furstenberg, Fendi, Gucci, Salvatore Ferragamo
  • Accessories Marc Jacobs
  • Jewellery Bvlgari, Jaeger- LeCoultre, Louis Vuitton, Montblanc, Tiffany & Co.
  • Location Renaissance Taipei Shihlin Hotel

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