林泉一直到大學畢業才決定要追求廚師夢。他曾赴澳洲藍帶廚藝學院（Le Cordon Bleu）進修，並進入雪梨知名餐廳 Quay。當時的經歷為他開啟大門，進一步前往位於丹麥哥本哈根、世界首屈一指的餐廳 Noma 工作。一年後，林泉受邀回出生地香港開設自己的第一家餐廳。

2014年成立Mume，以獨到的北歐風格彰顯台灣在地農產與食材，而這樣的願景也讓他們在2018年米其林指南首次來到台北時，便摘下一星榮耀。2016年成立Le Blanc、2018年成立Baan、2020年成立COAST之後，2020年再創立Mume Hospitality Group，目的就是為了善用自己過去的經驗，透過跨產業與國界的合作，藉由這個組織平台讓更多人認識台灣，期盼透過國際化方式，料理台灣在地食材獨有的風味。