即將在五月登場的邦瀚斯拍賣上，林安泰說起一個令藏家引頸期盼的好消息，麥卡倫聖杯稀釀神隱30多年後即將現身，這兩瓶麥卡倫威士忌──60年的1926（彼得布萊克酒標）及60年的1926（華雷利奧艾達米酒標）極為珍貴罕見，在1980年代拍賣上曇花一現後，隨即沉寂30多年，現今估價高達港幣3,600,000─4,600,000元，兩瓶皆蒸餾於1926年，裝瓶於1986年，不對外販售，僅是麥卡倫集團用於回饋經銷商的一套酒款，散落於世界各地藏家手中，其珍貴價值難以讓藏家釋出，因此可說是五月春季拍賣上的最大亮點。

這兩瓶酒聞名遐邇，每款只生產過12瓶，分別由英國藝術家彼得布萊克爵士及意大利藝術家華雷利奧艾達米設計酒標，兩人均為20世紀聲名遠播的波普藝術大師。麥卡倫還為這兩瓶威士忌打造專屬酒櫃，分別保存於特別委託名家基於傳統「黃銅與玻璃」烈酒保險櫃而原創的酒櫃內，優雅華麗，讓這兩瓶酒的身價又更上一層樓。

這次拍品麥卡倫彼得布萊克是僅有12瓶中的8號，彼得布萊克爵士最為人熟知的作品，是1967年共同創作披頭四專輯的封面，該專輯獲《滾石》雜誌評選為有史以來500張最佳專輯的第一名；麥卡倫華雷利奧艾達米則是僅有12瓶中的2號，華雷利奧艾達米早期作品顯露表現主義特色，後轉變為法國分隔主義的繪畫風格，屬後印象派，特點是擅用粗線框邊的大幅而平面的色彩。由此可見，酒的身價除了關乎品質，當然，藝術性的外包裝也能讓酒邁向更高層次。

如此稀世價值，究竟林安泰是用什麼方法說服藏家釋出珍寶，他悠悠回答：「平時我們與藏家就要培養良好的關係，而且是超越生意的關係，甚至說是相知相惜，我們能做的就是耐心等待，等待藏家認為時機對了，一切就水到渠成。」像是以上這兩支麥卡倫，林安泰在2009年就知道這兩支的名聲，只是沒有想到真能將他們送上拍賣市場，「這也是一段緣分，我有一個舊識恰巧認識歐洲某家族，他們收藏了一整套，經由牽線，得以讓匿跡30年的佳釀再度現蹤。」

林安泰說起這10多年在佳釀拍賣上的觀察，「以前會有人覺得威士忌比較單調，但其實裡頭可是蘊藏許多變化，包括不同地區、不同年代，像現在的威士忌與過去70、80年代裝瓶的威士忌，味道完全不同，所以吸引越來越多人進入威士忌收藏的版圖；非常明顯地，自2009年開始，威士忌就沒有向下走過，不管是2011、2012年大陸的政策等等，那時候反而吸引眾多東南亞買家步入此市場。」他進一步舉例，2009年邦瀚斯賣一瓶1964年的Black Bowmore，當時以美金1,500元拍出，今年初在英國則以美金兩萬拍出，這並非拍賣方吹捧抬價，而是暗示有越來越多人走入烈酒市場中。林安泰補充道，最近大陸買家回流，不僅回流，還買得非常瘋狂，讓威士忌效應越演越烈。

他也提到，買家的喜好就是每次尋找貨源的方向和依據，像是有人只喜歡特定品牌Bowmore或Springbank、麥卡倫等，有人喜愛日本威士忌，或有人就是鍾情特定年分，也有人喜歡買來品嘗，不想買太高價位，「拍賣與人有著強烈的連結，我們必須顧及每位買家，所以要讓人知道我們不是只進行高價的物件的交易。」

提到日本威士忌，可說是林安泰當年的遠見和決策將日本威士忌推上拍賣台，他的慧眼識英雄讓其成為烈酒市場的搶手貨，颳起一陣日本威士忌風暴。林安泰在2009年開始接觸威士忌，2012年結識一位收藏輕井澤和羽生撲克牌系列的香港藏家，於是他各放一瓶在拍賣探測市場反應，估價美金300元，也都成功拍出，這讓他嗅到日本威士忌的潛力。

2014年，來自隱世釀酒廠的羽生伊知郎「撲克牌系列」以高於估價成交，梅花Ａ、梅花二、梅花三、梅花四、梅花五在內的「同花大順」，以港幣159,250元成交；紅心六、鑽石六、黑桃六、紅心五及鑽石五在內的「六滿堂紅」，則以港幣100,450元售出；另一焦點為輕井澤命之水的黑與白系列，以港幣116,375元成交；有著水晶雕花瓶盛載的21年美酒──輕井澤1965，最後以港幣104,125元售出。以上的兩個酒廠皆已關閉，物以稀為貴，這股日本威士忌熱潮不僅在亞洲延燒，連歐洲也爆發收藏潮，臣服於日本威士忌的美。

2017年專拍上，輕井澤月岡芳年鬼魅系列以港幣882,000拍出。「鬼魅系列」由專門介紹日本威士忌的著名博客 Nonjatta的主編及創辦人Stefan Van Eycken發起，他希望集合 日本不同酒廠的佳釀做成一個系列，由於酒的產量有限，有些 甚至只能通過抽籤和慈善拍賣獲得，因此，要蒐集一系列全套八瓶有一定難度。「鬼魅六」尤其特別，只售予日本的威士忌酒 吧，並在送抵酒吧時會立刻開瓶，因此世上沒有尚未開瓶的「鬼魅六」。

身為品酒專家，林安泰當然也收藏了許多葡萄酒，也會開瓶來喝，甚至會拿到拍賣市場，「可能買六瓶，賣三瓶，可以獲得拍賣場上其他同好的青睞，這種感覺很好，且賣的價錢能打平當初的買價，還不錯囉！」說到這，也令人好奇他是否也收藏威士忌，「我太晚進入威士忌市場了，現在價錢已水漲船高，還是收藏葡萄酒居多。」他也喜歡嘗鮮，品嘗不同國家、不同年份的酒，也會心血來潮在超市購買，但他偏愛的還是 White Burgundy。

甫頒布的美食聖經的《米其林指南》上，有幾間餐酒館獲得米其林推薦，問起林安泰對於餐酒搭配的看法，他認為，基本餐酒概念固然要有，比如吃海鮮不會搭高單寧的酒，但重要的是還是視當天心情，或自己喜好來點酒，或自己帶酒去，他甚至曾一個人帶著一瓶紅酒去吃麻辣鍋。

採訪末，林安泰也分享了初入酒品拍賣市場的建議，新手要如何挑選一支有潛力的酒，首先要先了解自己喜歡的口味，若花大把銀子買進價值不斐的酒，卻僅束之高閣，不喜歡喝或捨不得喝，沒有完整經歷一支酒的風情，那麼就失去購買的意義，不論其中獲利與否，最重要的不過就是興趣和熱忱罷了。

就林安泰觀察市場現況，日本威士忌現在雖然不是像2015年那般的收藏頂峰，但仍維持收藏價值，像是每一次專拍都會有10幾瓶撲克牌，而藏家喜歡收藏70、80年代的輕井澤，繼2015年以港幣92萬元左右拍出1960年輕井澤，前陣子又發掘到一支全球僅41瓶的輕井澤，每瓶都有特別的象牙精雕，五月拍賣上也會有雕龍的輕井澤現身，估價港幣150萬元。

從上述看來，林安泰不僅懂酒，也擅長與人溝通，拍賣不僅是商業行為，而是以人為本，而林安泰過去在餐飲業的經驗，讓他懂得聆聽客戶的需求，此特質讓他在酒類拍賣上游刃有餘，獲得許多藏家的信任，也得以讓他挖掘到特別的酒款。

林安泰於瑞士利茲卡爾頓酒店管理學校攻讀餐飲管理，畢業後回香港，進入君悅等五星期酒店任職，也曾在酒商服務，因工作關係開啟了與葡萄酒的緣分，「有天我自己買Burgundy來喝，一喝就愛上，開始鑽研葡萄酒，買書來研讀，並前往英國取得WSET diploma證照。」從此開始培養對於酒的敏銳度和鑑賞眼光，他也提到，1993、1994年接觸葡萄酒的前期，就是選大廠和具潛力的品牌，像是Romanée-Conti、勃根地大酒廠，「哎呀，以前一瓶美金1、200元，現在漲至美金2、3000元了。」