對於追求高端生活品味的消費族群來說,「Fine Dining」早已不陌生,而近年在歐美星級餐廳,正開始蓬勃發展的「Fine Water」你可有了解?
現任台北市開平餐飲學校老師,曾於2017年遠赴德國杜斯門學院(Doemens Savour Academy)獲取Water Sommelier品水師證照的吳侑諭(Yvonne)與我們分享:「水的種類大致可分為礦泉水、山泉水與純水,品水師(又稱侍水師)在餐廳所扮演的角色,便是針對顧客的生理需求、餐點內容去搭配設計、客製水單,像是美國知名的德裔品水大師Martin Riese即是其中一例。」
Martin Riese為洛杉磯餐飲集團 Patina Group 旗下餐廳 Patina Restaurant設計水單,為世界首屈一指的品水大師。
水,除了是維持生理機能的必要元素,更和健康與生活風格息息相關
好比一瓶來自紐西蘭的「Antipodes礦泉水」,裡頭蘊含二氧化矽,能幫助身體膠原蛋白的產生,口感圓潤細緻,很適合愛美的女性飲用。而產自西班牙的「Vichy Catalan天然氣泡礦泉水」,每公升的TDS(Total Dissolved Solids,中文:溶解性固體,其數字越高代表礦物質含量越高)竟高達將近3000毫克(依照標準,一公升的水中TDS超過1500毫克即為高礦物含量),採訪當天實際品飲,我們也被其略帶鹹味的厚重口感給驚豔,Yvonne在旁補充道:「很多人第一次喝這支水都不太習慣,它的納含量很高,有點像舒跑的作用,所以適合運動員喝,甚至還能拿這支水來醃肉。」而一罐750ml,便要價三千多元台幣的「Svalbardi北極斯瓦巴蒂冰山水」則是從北極未開發的冰山區中,取自剛從冰山墜下的新鮮冰塊,生產過程完全不使用化學過濾器,才得以保留水的天然成分與純淨風味,口感軟滑細緻,Yvonne建議維持3°C的溫度飲用最為理想。