具備多重身份的品油師吳文玲（Ellen Wu）與 Camille Chang 分享自己長年往來義大利南北的旅遊心得與心目中最愛的義式料理。（刊頭照片攝影／陳冠凱）
「北義人的個性很像貓，愛聚在一起時就在一起，不陪他也不會覺得被冒犯，我滿喜歡他們這種個性；南義人則是很黏你，相處個三天就覺得有點受不了。」
談起義大利，Ellen 總有分享不完的話題。身兼橄欖油品油師、食材進口商和暢銷食譜書作家等多重身份，Ellen 與義大利結下不解之緣已有10多年之久；而透過2016年出版上市的《跟義大利媽媽學做菜》這本書的籌備、採訪、拍攝和撰寫工作，她更深入到當地人的家庭，從北到南學習和整理各個大區的道地菜式。「我會以此為主題有兩個原因，其一是義大利人很愛提到自己的媽媽。去餐廳吃飯的時候，如果你問他們的感想，有一半的機率你會聽到對方回答『我媽煮的比較好吃』，也就是說，他們會以自己母親的手藝為標準，來評斷某道菜燒得如何。其二是因為義大利料理當中，有很多菜色都是從家常料理延伸出來的。不少主廚在示範某道料理的時候，都會提到『這個食譜是我阿嬷留下來的』，希望藉此讓大家更認真對待這道菜。而問他們為什麼會想當廚師，也大多是受到父母親或者是祖父母的影響，由此可知媽媽和她的料理，在義大利人心目中有多重要。」
除了為出書走遍義國南北，Ellen 現在到義大利最常去的有兩個地方，就是 Emilia-Romagna 的 Modena 和西西里島；前者主要是以出差為主，後者則是因為因緣際會交上了朋友。「我其實沒有跟那裡的任何廠商有生意上的往來，但西西里島人的態度就是生意做不成沒關係，大家還是可以當朋友；加上台灣的廚師因為電影《教父》的關係，對西西里很感興趣，所以我經常會問他們各式各樣的問題。」宛如長靴形狀的義國，其南北差異是出了名的，在 Ellen 眼中也是如此：「北義人認真工作，對南義人的懶散很不以為然；南義人則頗看不慣北義人在商業上的優勢與對南義的剝削，他們一天可能只工作三小時卻說自己很忙，並以這樣的生活模式為榮，」她回憶道：「在他們看來，我們這樣終日為工作奔波忙碌，反而是不懂得享受人生。」
既然仔細鑽研過義大利各地的料理特色，那麼 Ellen 最喜歡的是哪裡的菜餚？出乎意料的是，她對北方的特產如帕瑪森起司、帕瑪火腿等大家熟知的高檔食材興趣缺缺，而是更偏好南方的飲食習慣。「羅馬以南因為比較熱，所以喜歡吃比較新鮮、未經長期熟成的東西。他們的起司比如說 Mozzarella、Ricotta 都是較沒有年份的，海鮮和蔬菜也吃的更多一點，水果更是充滿熱帶風味，與台灣人的口味很接近，」她繼續道，「羅馬以北的菜色偏鹹，雖然有不少夢幻食材，但對我來說只能吃上一口而已。羅馬以南的菜才是你可以天天享用的。」
