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Homes 三百多年工藝美學,成就豪宅中的小豪宅!德國精品廚電GaggenauX米其林星級主廚林明健共創奢華黑森林饗宴

三百多年工藝美學,成就豪宅中的小豪宅!德國精品廚電GaggenauX米其林星級主廚林明健共創奢華黑森林饗宴

三百多年工藝美學,成就豪宅中的小豪宅!德國精品廚電GaggenauX米其林星級主廚林明健共創奢華黑森林饗宴
By Scarlett Feng
September 27, 2020
什麼樣的企業可以輝煌三世紀?什麼樣的匠心工藝值得追求再追求、進化再進化?甚至成為讓米其林星級主廚林明健也讚不絕口的廚房夢幻逸品?

台、法米其林雙主廚聯手完美詮釋全球第一台家用蒸烤爐

率先將蒸烤爐引進家庭廚房的德國頂級精品廚電Gaggenau,歷經二十年的研發,今年終於推出媲美專業廚房等級的匠心巨作—400與200系列全新改款蒸烤爐,而產品的幕後靈魂人物,正是品牌長期合作的法國米其林三星名廚馬克.賀伯林 (Marc Haeberlin),自Gaggenau於1999年推出全球第一台家用蒸烤爐開始,馬克.賀伯林便扮演關鍵角色,親自測試使用並給予大廚觀點。而改款新品於台灣上市之際,Gaggenau也邀請台灣米其林星級主廚林明健親自感受全面進化的蒸烤烹飪體驗,與品牌聯手呈獻低調奢華的「德國黑森林五感饗宴」:外酥內潤的裸麥桂圓麵包、舒肥鮭魚與爐烤頂級肋眼牛排等等,美味非凡使人有如至仙境之感。

 

使人流連忘返的奢華黑森林饗宴

走過歐美亞三洲,主廚林明健深諳揉合各國食材及文化的藝術,此次受Gaggenau蒸烤爐卓越性能與多樣烹調行程之啟發,透過深具巧思的多元料理手法,地將各式食材的馥郁風味表現地淋漓盡致,細心的以雙主餐呈現美饌,使人一次可以嘗到舒肥與爐烤兩種難忘美味,也不禁對Gaggenau蒸烤爐的強大功能佩服不已。

前菜以手工裸麥桂圓麵包、哈密瓜沙拉搭配羊奶起司及風乾火腿,佐德國傳統黑麥麵包作為開場,Gaggenau蒸烤爐以熱風+60%蒸氣的行程烘焙歐式麵包,能輕鬆呈現出內部柔潤、外殼酥脆,絕妙滋味連德國人都讚不絕口。

 

你吃過「舒肥」的鮭魚嗎?主菜之一「舒肥鮭魚佐德國家常風格巴西里帕瑪森脆皮與青醬蘑菇」,由Gaggenau新款蒸烤爐的真空低溫烹調功能將鮭魚先作舒肥處理,再透過上火燒烤功能,讓水嫩的魚肉裹上香脆外皮,添增口感與風味層次,搭配巴西里帕瑪森脆皮,有著讓人難忘的口感與濃郁的真味。

另一道主菜—爐烤頂級肋眼牛排則展現主廚駕馭火侯的實力,呼應Gaggenau蒸烤爐搭載的大廚程式及三點食物探針,在大廚程式的引導下精確地控制溫度及熟度,就連出爐時間更能準確預估,呈現頂級食材迷人純粹風味,光看就讓人流口水!

甜點則以杉木造型擺盤、解構德國傳統黑森林蛋糕的元素所製成的巧克力慕斯搭配櫻桃雪酪,酸甜順口,為充滿驚喜的一餐畫下完美句點。

 

穩定、精準、多工是廚師對廚房設備所不可妥協的要求,不論是經營的餐廳或是家裡的廚房都是相同標準。早在踏入廚師一行之初,Gaggenau就一直是我心目中的廚房夢幻逸品;媲美專業廚房強大的產品性,加乘創新技術帶來的便利性和操作直覺性,為菜單設計提供許多靈感。

林明健

Gaggenau 成就最高工藝標準

Gaggenau的故事始於1683年德國黑森林中的一座鑄鐵工坊,從生產鐵釘開始與金屬鍛造工藝締結不解之緣。而演進至1931年之際,Gaggenau開始專注於嵌入式廚房家電領域,陸續打造風靡全球的經典產品。時至20世紀末,受亞洲蒸煮烹調技法啟發,並著眼於健康飲食料理的現代化需求攀升,Gaggenau邀請法國米其林三星名廚馬克.賀伯林 (Marc Haeberlin) 親自參與新商品設計研發,並於1999年推出全球第一台家用蒸烤爐,將普遍運用在餐廳專業廚房的蒸氣料理設備帶入家庭,使之成為居家大廚追求卓越料理的首選。

 

新世代蒸烤爐的非凡創新

Gaggenau最新改款的蒸烤爐提供更寬敞的料理空間,極其精確的溫度控制與創新自動清潔系統相當貼心而卓越,搭載大廚程式與三點食物探針,為愛下廚的美食家啟發料理創作靈感。

新款蒸烤爐的設計工藝,加寬的內裝設計以品牌標誌性的不鏽鋼材質悉心打造,整合並隱藏機械元件,讓蒸烤爐內外一致地呈現洗鍊俐落。極盡講究的燈光照明,以LED燈打造宛若舞台燈光的戲劇效果,讓編輯看了驚呼:「烤箱裡面也是個小豪宅啊!」而1.7升雙水箱的設計,能滿足長達90分鐘的100°C蒸煮水量;水箱內建智慧感測器於需要添加會替換給水時主動顯示提醒,減少手動查看的頻率。

新款蒸烤爐在30°C~230°C 溫度範圍提供5種溼度等級、共13種加熱模式選項,達到蒸、煮、燉、烤、烘、焗、發酵等多元的料理;新增的真空低溫烹調行程在50°C~95°C範圍間能以每1°C調整溫度,結合Gaggenau真空包裝機處理食材,便能輕鬆地在家端出專業等級的舒肥料理。

 

改款型號還增加了上火燒烤功能,加熱器隱藏於腔體上方的陶瓷玻璃後,2kW大功率創造更多的料理可能性。而針對肉、海鮮、蔬菜、甜點、麵包…等9大類料理類型設計共40種「大廚程式」,透過直覺的操作步驟指引,如同貼身廚助隨伺在旁協助菜餚順利完成,本來擔心功能太多會不會操作複雜,沒想到實際操作起來相當直覺,讓你不是大廚也能端出大廚料理!

輔佐全新的三點食物探針,以每1°C精準溫控掌握料理成果,料理出爐時間也一目了然,讓居家料理呈現媲美專業廚房的烹飪成果。不僅如此,新款蒸烤爐更包辦料理後的清潔;400系列首創搭載全自動清潔程式,藉清潔劑閘便能完一次深度清潔、除鈣至烘乾,返回潔淨如新的蒸烤爐。另外,瞄準近年居家烘焙趨勢來襲,更新增薄霧功能,在烘焙過程中可手動注入細緻的霧化水氣,使成品能同時具備軟潤內裡及酥脆外殼。多元且完整的產品性能使Gaggenau新款蒸烤爐成為專注於頂級烹飪體驗者必備的最佳廚房夥伴。

Tags

Homes FOOD 林明健 Gaggenau 米其林 廚房 德國 黑森林 工藝 廚電 烤爐

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