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Travel越南在地經典美食大搜羅!北部必吃腸粉,南部愛加糖和椰奶

越南在地經典美食大搜羅!北部必吃腸粉,南部愛加糖和椰奶

越南在地經典美食大搜羅!北部必吃腸粉,南部愛加糖和椰奶
Photo by Pixabay
By DD
September 04, 2019
越南的飲食除了受到中國、法國影響外,也兼具了南洋的特色,而越南菜大致可分為北中南三種菜系,以下料理在許多餐館都能找到,介紹的是幾種必吃的越南特色美食,除了幾間特別推薦的人氣餐館,也可以自己開發新的美食,發現未知的美味,也是旅遊的趣味所在。

北部

越南北部是越南飲食文化的主要發源地,因此很多知名菜色都源自北部,例如越式腸粉,北方菜的特色是較鹹、濃郁,但是跟其他區域比起來較不辣不甜,調味料主要使用稀釋過的魚露、蝦醬,會使用較多的生菜,若有使用海鮮多是淡水的海鮮。

越式腸粉 (Bánh cuốn)
越式腸粉與廣東腸粉類似但餡料不同,越式腸粉通常利用腸粉包裹碎豬肉或其他材料捲成,可以搭配魚露享用,店家通常會另外附上豆芽菜解膩。

西湖蝦餅 (Bánh Tôm Hồ Tây)
西湖蝦餅是越南北部一道有名的小吃,做法是將麵糊裹上新鮮蝦米,再放入油鍋中炸成金黃色,蝦體包著薄薄的餅皮香味撲鼻,趁熱吃香酥可口。品嘗蝦餅時,店家還會送上酸甜又微辣的醬汁,可以搭配青木瓜、蘿蔔切成片的涼拌醃菜一同食用。

蝦醬豆腐米線(Bún Đậu Mắm Tôm)
蝦醬豆腐米線是我最喜歡的北越料理之一,大推給愛吃蝦醬的人!其實越南的蝦醬,即便是怕蝦醬的人像是少爺,經過精心調和後,完全不敢吃蝦醬的人也能吃得津津有味。近年北方的典型菜肴在胡志明市也很受歡迎,開了不少相關類型餐廳,餐點主要由米線、生菜、肉漿與炸豆腐組成,再搭配上靈魂佐料蝦醬,放在鋪滿荷葉的圓盤上,味道非常好。

鮭魚火鍋 (Lẩu cá hồi)
越南北部的沙巴因為海拔高、氣候溫和,全年涼爽且冬季特別寒冷,和歐洲及北美的氣候相近,具備了養殖鮭魚良好的自然條件。目前沙巴的鮭魚養殖來自歐洲人工授精的魚苗,孵化後再將魚苗移往魚塘,與進口鮭魚不同,在沙巴養殖的鮭魚肉質扎實,除了低脂營養價值也高,所以鮭魚火鍋是來到沙巴不可不嘗的風味餐。

 

 

腸粉。本篇圖文皆由太雅出版社提供。
腸粉。本篇圖文皆由太雅出版社提供。
西湖蝦餅
西湖蝦餅

中部

越南中部料理口味比南北菜系較鹹一些,中部菜的獨特風味就在於辛辣,顏色豐富,料理常常使用用紅色與棕色搭配,也常使用蝦醬料理,像是在中部順化省,由於過去是皇朝首都,菜肴受到皇家料理風格的影響,因此在製作和外觀方面也非常精緻,成為獨樹一格的美食風格

會安三寶
高樓麵(Cao Lầu) 是會安古城的一道風味特色菜,黃色彈牙的麵條,佐以蝦肉、豬肉和生菜入口,非常好吃,跟會安的白玫瑰(BánhBao Vạc),即白色的麵皮做的餛飩、會安炸雲吞(Hoành thánh Hội An),即油炸的雲吞,算是會安特產三寶,很多餐廳都有,到梨莫傳餐廳可以一次點齊,一起搭配嘗試。

宮廷料理
隨著時代演進發展,順化至今仍深受過去優雅文化的熏陶,就算如今首都已遷移至河內,順化仍然作為越南傳統文化的象徴地之一,迎接來自各地的國際觀光客,而這裡有一道來到順化,不得不嘗試的美食饗宴──宮廷料理。來到順化看得出過去身為首都的歷史優越感,而這一點也反映在菜色設計上,宮廷料理不但造型華麗講究,擺盤與視覺呈現更是給另一番享受。

 

鮭魚火鍋料理
鮭魚火鍋料理

南部South

越南南部則喜歡帶酸甜味的菜肴,受到中國、柬埔寨與泰國的影響,所以喜歡加糖也會使用椰奶,使用更多元種類的香料與香草,也會使用醃魚等醃漬物入菜。來到南部相對開放熱情的胡志明市,卻可以看到許多流通攤販,「人行道經濟」不可忽視,胡志明市主要的勞動人口,成就了人行道上的熱絡,所以街上美食也不少,但是建議視個人身體健康與現場衛生情況嘗試。

班燒 (Bánh Xèo)
班燒是一種越南煎餅,也有人暱稱是越南的披薩,主要成分是黃薑粉與米漿,是越南當地隨處可見的小吃,南越流行用椰漿增加風味,再加入紅蔥頭、豬肉和蝦仁一起下鍋爆香拌炒,倒下黃薑粉的米漿燜燒後,煎出的餅皮金黃酥脆,再用新鮮的生菜當底,加入豆芽菜,像春捲一樣捲起來,吃的時候沾上魚露,口感非常清脆爽口,一大口咬下去,真是人間美味!

燒肉米線(Bún thịt nướng)
北中南都有米線(Bún),口味各有不同,而南越的米線通常會配上香味四溢的烤豬肉、新鮮黃瓜,最後再淋上賦予這道菜靈魂的調和魚露,搭配起來味道酸酸辣辣。有時候烤肉會換成炸春捲(Bún thịt nướng chả giò)即炸春捲米線,也相當酥脆入口。

烤肉碎米飯 (Cơm tấm)
越南是白米輸出的大國,而烤肉碎米飯是一道北越人來到南越都會想試試的特色料理!碎米飯通常會搭配帶肋骨的肉排、荷包蛋以及醃製配菜,淋上調好的魚露與蔥油,非常好吃。碎米飯如其名,當初用的是篩米過後掉落的碎米,碎米以前通常拿來餵雞,或是收入無法負擔大米的人才會拿來食用,但這樣不完整的米粒煮出來的飯,後來卻慢慢演變成越南的國民美食。

 

越式粿條 (Hủ Tiếu)
越式粿條是南越一種很普遍的麵食。中國的潮州人與閩南人都很愛米食,隨著華人移民遷移至越南,這道菜也傳到越南,主要是用豬骨與碎肉熬成湯頭,隨著粿條變得在南越盛行,也延伸出各式風味,主要有乾拌與湯食兩種吃法,配菜會有韭菜、蔥花與豆芽菜,依照地區不同會加上肉片或是新鮮海鮮等配料。特別的是,越南有粿條麵 (Hủ TiếuMì) 的吃法,也就是請店家混麵,一碗麵可以同時吃到粿條與黃色蛋麵兩種口味。

越南南部的粿條味道非常濃郁,特別是在胡志明市,旅人也很容易在街上任何一家麵館、或巷口裡找到街頭攤販,粿條也可以說是越南南部的經典菜餚,越南人通常把粿條當成早餐或晚餐。

燒肉米線
燒肉米線
烤肉碎米飯
烤肉碎米飯

本文與內文節錄於《嗯哼這才是越南》一書,作者 DD ,由太雅出版社出版

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