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Wellness 一瓶要價上千元的頂級冰山泉水讓歐美饕客買單的原因?水的深度與風格,讓專業品水師告訴你

一瓶要價上千元的頂級冰山泉水讓歐美饕客買單的原因?水的深度與風格,讓專業品水師告訴你

一瓶要價上千元的頂級冰山泉水讓歐美饕客買單的原因?水的深度與風格,讓專業品水師告訴你
品水師吳侑諭Photography:Phil Huang
By Tchata Lu
By Tchata Lu
May 31, 2019
對於追求高端生活品味的消費族群來說,「Fine Dining」早已不陌生,而近年在歐美星級餐廳,正開始蓬勃發展的「Fine Water」你可有了解?

現任台北市開平餐飲學校老師,曾於2017年遠赴德國杜斯門學院(Doemens Savour Academy)獲取Water Sommelier品水師證照的吳侑諭(Yvonne)與我們分享:「水的種類大致可分為礦泉水、山泉水與純水,品水師(又稱侍水師)在餐廳所扮演的角色,便是針對顧客的生理需求、餐點內容去搭配設計、客製水單,像是美國知名的德裔品水大師Martin Riese即是其中一例。」

Martin Riese為洛杉磯餐飲集團 Patina Group 旗下餐廳 Patina Restaurant設計水單,為世界首屈一指的品水大師。

 

 
 
 
 
 
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Are you hydrated today?

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水,除了是維持生理機能的必要元素,更和健康與生活風格息息相關

好比一瓶來自紐西蘭的「Antipodes礦泉水」,裡頭蘊含二氧化矽,能幫助身體膠原蛋白的產生,口感圓潤細緻,很適合愛美的女性飲用。而產自西班牙的「Vichy Catalan天然氣泡礦泉水」,每公升的TDS(Total Dissolved Solids,中文:溶解性固體,其數字越高代表礦物質含量越高)竟高達將近3000毫克(依照標準,一公升的水中TDS超過1500毫克即為高礦物含量),採訪當天實際品飲,我們也被其略帶鹹味的厚重口感給驚豔,Yvonne在旁補充道:「很多人第一次喝這支水都不太習慣,它的納含量很高,有點像舒跑的作用,所以適合運動員喝,甚至還能拿這支水來醃肉。」而一罐750ml,便要價三千多元台幣的「Svalbardi北極斯瓦巴蒂冰山水」則是從北極未開發的冰山區中,取自剛從冰山墜下的新鮮冰塊,生產過程完全不使用化學過濾器,才得以保留水的天然成分與純淨風味,口感軟滑細緻,Yvonne建議維持3°C的溫度飲用最為理想。

來自北極的冰山泉水Svalbardi每年僅限產13000瓶,風味純淨,口感滑順輕透。

 

 
 
 
 
 
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新品預購中~ 來自Svalbardi斯瓦巴蒂冰山水 即日起預購價 $3,300/隻(含禮盒,原價$3,800) 預計2019/1/28年前出貨 . 沒錯,這是一隻水750毫升的價錢。 為什麼它價錢如此高? 這要說到水資源在地球上的分佈: 海洋97.39%、冰川2%、地下水0.58%、湖泊及河流0.02%、大氣中水氣0.01% 地球上冰山水的分佈比地下水、湖泊和河川還要多,但為什麼我們從來沒喝過冰山水(Iceberg water)呢? 因為冰山水開採不易且成本很高,Svalbardi專業團隊每次取水都要搭乘破冰船在北極海附近的海域花近一週的時間尋找最純淨掉入海洋中冰山。 創辦人Jamal說,目前北極圈區是永夜時間,在全黑的環境下來尋找純淨的冰山,更是難上加難。 . Svalbardi斯瓦巴蒂冰山水來自挪威的Svalbard(斯瓦爾巴群島),位於北緯74-81度之間,當地居住的北極熊比人還要多,是最靠近北極的陸地。 檢驗發現,每一滴Svalbardi都是冰封4000年前的降雪,極度純淨幾乎不含任何礦物質,口感如同剛飄落雪花般滑順清透。 因為Svalbardi斯瓦巴蒂冰山水之獨特跟極度純淨,它對於光線和溫度變化極為敏感,所以每一瓶Svalbardi斯瓦巴蒂冰山水都是從斯瓦爾巴群島做DHL飛機來到台灣。 . 全球每年僅13000瓶~ 快來品嚐來自Svalbardi冰山水的滋味”Discover the taste of SNOW in Air”~ https://goo.gl/8v8FFi

Water Selection(@watersommelier_tw)分享的貼文 於 張貼

Martin Riese 手上這瓶即為西班牙的「Vichy Catalan天然氣泡礦泉水」,口感厚重、帶鹹味,還能拿來醃製肉品。

 
 
 
 
 
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Good Morning World. Today is gonna be a crazy busy day, so the best way to start the day is getting hydrated with a water with tons of electrolytes. Cheers everybody and stay hydrated.

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品水小常識

Q:每天的喝水量如何建議?

A:基本喝水量可將體重x30倍,若欲加速身體代謝,可將體重x50倍。

Q:如何定義水的優與劣?

A:與價格無關,而是看每個人的需求。在試飲的過程中,若覺得某支水喝起來很順、很喜歡它的口感,很多時候表示你缺乏的物質蘊含其中,身體是很誠實的。

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Wellness Water Sommelier 品水師 健康生活 Wellness Fine Dining Martin Riese 侍水師 吳侑諭

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