還記得第一次見到李皞(Paul Lee)時， 是他與高中友人何采柔一起參與2017年 的 Generation T 派對，當時，他剛從美國返台，才說著要準備開設個人餐廳，隔年，Impromptu by Paul Lee 便在台北晶華酒店成立，而一開幕，以他為首的這間餐廳便成了台北老饕口中的熱點，而時隔八個月，更以創新的廚藝菜色，讓餐廳在今年公佈的《米其林指南台北 2019》(Michelin Guide Taipei)中拿下一星榮耀。

而一摘星，Paul 的曝光度頓時激增，不少採訪邀約、演講陸續找上門，而外型頗為帥氣的他儼然就成了光芒四射的名廚 (Celebrity Chef） ，直呼自己幸運的他說：「運氣真的很好，但是這樣的生活也不是我想要的，現在我想要花 多一點時間在餐廳與廚房。」

對於目前剛起步的餐廳事業十分專注的 Paul，成為廚師並不是從小便有的志向，不過，受到擅於廚藝的外婆、媽媽的影響， 對於做菜便頗為熟悉，而高中移民美國時，也未將擔任廚師作為生涯規劃的選項 之一，他甚至開玩笑說 :「就是因為不會讀書才會當廚師。」但亮眼的才華終究不會被掩沒，且發展越來越專精，後來他至 California School of Culinary Arts 攻讀餐飲， 也在美國紐約與拉斯維加斯的 L'Atelier de Joël Robuchon 工作，回台前，則是爬升至加州的米 其林一星餐廳 Patina 的行政主廚。

而歷經在美國10 多年的餐廳經歷所獲得的不錯成就，Paul 直說：「我只是一直做自己喜歡做的事。」且期間不計辛苦。而今年可說是 Paul 大放異彩的一年，不只個人的首間餐廳 Impromptu by Paul Lee 順利摘星，他也入選 2019 年的 Generation T，身為目前台北餐飲界 的最閃亮新星，他也以過來人給予餐飲界的年輕人鼓勵：「有耐心，而且要慢慢來，廣泛地學習，不只是廚藝，也要包含餐廳服務、經營 等。」並且持續不斷累積經驗，就像是他的座右銘：「You only live once. 」，要有全力以赴且分秒必爭的決心，總有一天會在專注的領域發光發熱。