引發討論的米其林「必比登推介」名單,主廚林泉和林明健不約而同表示:我覺得還蠻有參考價值的!

Leadership

March 12, 2018 | BY Tracy Huang

3月14日米其林台北指南就要正式發佈了,而首先發布的「必比登推介」名單就引起台灣美食圈的熱烈討論,我們訪問了Generation T入選的兩位主廚——MUME創辦人暨主廚林泉與ChouChou與Longtail主廚的林明健,他們對於這名單的想法又是如何:

MUME創辦人暨主廚林泉

米其林指南基本上是一本旅遊美食評鑑,它主要是提供給外來的遊客作為餐飲推薦,雖然剛推出的「必比登推介」引發許多爭議,但我個人認為這份名單並不失偏頗,整個當地餐飲文化的輪廓是有抓住的,像是台菜、小吃、小籠包⋯⋯等等,雖然牛肉麵的比例偏高,但還是有做到本地化這個目標。像我來到台灣四年的時間,名單上有幾家我自己吃過的,我覺得水準蠻高的;但還有很多餐廳還沒機會嘗試,所以看到時其實挺開心的,覺得可以去試試看,是一份有參考價值的美食評鑑指南。

當初米其林到日本時,一開始推出也一樣受到當地人的抨擊,我覺得這是很自然的現象,但之後的版本也就越來越受到當地人的肯定,所以,我相信應該是會越來越好的。

對我來說,一個美食評鑑名單最重要有兩個元素:獨特性以及評選機制公開透明化。現在市面上有太多類似的名單,不論是獨立機構或是平面、數位媒體的評選,若要吸引食客的注意一定要有特殊性,比如亞洲最佳50餐廳,雖然名為Asia Best 50 Restaurants,但他們其實挑選的是具有前瞻性、國際觀且在目前被熱門關注討論的餐廳,然後他的評選機制大家都很清楚,這樣名單才會被人信服。

去年,Hong Kong Tatler舉辦的T-Dining活動也很成功,我的臉書在那幾天幾乎被這個活動給洗版,所以我也蠻期待今年底Taiwan Tatler要推出的T-Dining。

 

ChouChou與Longtail主廚林明健

「必比登推介」的標準主要是在台幣1,000元以下、你可以吃得很滿足很舒服的餐廳,所以涵蓋的會是以平民美食為主,像是小吃類的、或是經常吃的東西,因此,每個人的口袋名單都不同,大家一定會有不一樣的意見。但如果從正面的角度來思考,我覺得這份名單對於外國人或是對台北不熟悉的人來說,其實是很容易達到的門檻,像我來台北四年的時間,名單上有一半我也都還沒吃過,吃過的我個人也覺得挺實至名歸的,像是廖家牛肉麵我個人蠻喜歡的。

對我而言,一份美食評鑑的定位很重要,而多樣性則是會讓我想要了解的,像是米其林指南就從平民美食到Fine Dining都涵蓋了,是一份適用所有人的美食指南,我就覺得很不錯。但我自己平常會看同業的IG,瞭解一下其他廚師都在做些什麼或是吃些什麼,從中,我也會找到一些有趣的靈感,或許這對身為廚師的我,比較是有建設性的資訊。

延伸閱讀:2018年《臺北米其林指南》必比登推介美食入榜完整名單

Related Stories