今年三月，台北天空因為《2018 台北米其林指南》出版而星光熠熠，不過，車程距離一小時之遙的宜蘭， 也因連續九年獲得米其林一星，以及紅蝦評鑑雙叉的Bye Bye Blues 餐廳女主廚Patrizia diBenedetto 至宜蘭力麗威斯汀度假酒店客座，而閃耀星光。

Bye Bye Blues 位居義大利的西西里島，在這個地中海的最大島嶼上，四面環海，氣候怡人，生活步調緩慢，且居民熱情率性，來自當地的Patrizia di Benedetto 在1991 年便與擔任侍酒師的丈夫成立餐廳，當時取名則是希望能以餐酒的美妙，讓來此用餐的客人揮別憂傷，並感受快樂和希望，而餐廳的菜色則主打傳遞西西里島的道地風土滋味，並以新鮮海產漁獲與蔬果呈現出簡單且美味的佳餚。

Patrizia di Benedetto 第一次造訪宜蘭，不僅對於台灣人的友善留下深刻印象，也走訪了大溪漁港、噶瑪蘭威士忌酒廠等地，像是一道海鮮冷盤佐番茄風味冰淇淋便是獻給宜蘭的前菜，她選用了淡菜、中卷、鮮蝦與蛤蜊等在地海鮮，並以洋蔥、紅蘿蔔與芹菜熬煮的蔬菜高湯燙煮，以增添海鮮的清甜，再淋上橄欖油與檸檬汁調味，並選用宜蘭在地的溫泉番茄加上巴西利碎做成番茄冰沙，再搭配以海藻做成的空氣蛋糕，乍看就像海底世界，也讓人品嘗之中感受猶如西西里海岸邊的海味。

義大利南北幅度極長，因此孕育出豐富的葡萄品種，此次，Patrizia di Benedetto 客座饗宴中的六道菜，也佐上來自義大利中部酒莊Conti di Buscareto的六款美酒，其中的Larima di Morro d'Alba DOC Superiore Compagnia della Rosa 與Ammazzaconte Verdicchio dei Castelli di Jesi 更是英國伊麗莎白女皇的指定用酒，因此，每當Larima 等葡萄品種熟成時，便不做為他用，只專為英國皇室所釀造。

在Bye Bye Blues 用餐時，品嘗美酒也是一大重點，這都是歸功於Patrizia di Benedetto 的丈夫也是侍酒師，他總能以專業的佐酒建議，為賓客的菜色增添不少風味，而兩人幾乎24 小時相處在一起，對於身旁的每一件小事都會彼此分享，因此，培養了絕佳的工作默契，她感性地說：「因為丈夫的支持才會走上廚師一途。」而現在兩人沒有子嗣，餐廳就如同他們的小孩一樣，並把工作成員當成家人對待，像是日本籍的副主廚Matsuguma Yukihiko 便跟著她工作長達19年，這次訪台客座也交由他先來台尋找食材，宜蘭的溫泉蕃茄便是他的新發現，認為其品質絕佳且口感甜美，絲毫不輸義大利品種。

而此次客座的菜色多道都以宜蘭溫泉番茄入菜，一道義式蛋茄、帕瑪森乾酪、水牛起司與羅勒，作法為將蛋茄去皮切丁，加上巴西利碎拌炒後，再拌上去皮番茄丁，以圓形模塑型，外圈圍上切成薄片的香煎蛋茄，最後擠上充氮氣的蓬鬆水牛起司與帕瑪森乾酪，再以炸茄皮絲與羅勒妝點，最後以羅勒醬汁、橄欖油增添風味，而當入口時，不僅可以感受蔬菜的爽甜，又能感受蛋茄、番茄與起司的交融的滑順口感。

今年是Patrizia di Benedetto 連續第九年獲得米其林一星榮耀，她說：「米其林二星就像是夢一般。」這些年來，她在購買最優質的食材方面花費不少心思，才能維持一貫品質，她亦談到在多數都為男性的餐飲產業中，身為少數的女主廚，也感受不少壓力，而接下來，她預計再開第三間新餐廳，即便可能忙碌不已，但在這位將近60 歲的女主廚眼中仍散發著鍾愛餐飲的炙熱光芒。