繼祥雲龍吟、logy 後，又有日本米其林餐廳派得意助手來台，跟隨在東京米其林二星餐廳 Sushi Masuda 料理長增田勵（Masuda Rei）旁多年的小杉秀樹 （Kosugi Hideki），將為台北的 Sushi Masuda 掌舵， 以來自日本的上等當季食材，包含產地直送的黑鮪 魚大腹、香箱蟹、甘鯛及鱈魚白子等珍稀食材，並以 Omakase 板前的無菜單料理方式，提供江戶前壽司等精緻和食，企圖為饕客移植東京本店才有的原汁原味。

Sushi Masuda 的厲害之處不僅在於曾在競爭的東京獲得米其林二星，料理長增田勵師承日本「壽司之神」小野二郎，其傑出的手藝更被視為得意門生，小杉秀樹分享，在增田勵身旁學習了四年，得到最大的收穫是對於壽司飯的掌握，以及堅持食材品質的重要性， 特別是醋飯的呈現：「Sushi Masuda 的握壽司以達到有punch 感，也就是有 Q 彈口感，且醋味強、粒粒分明的醋飯為主。」

他進一步解釋：「針對米飯，因為季節每天的天候狀況有所不同，因此，我們每天會先確認米的狀態，加以調整水量，把每一顆米粒炊煮得會站起來的狀態。」這也是優越於其他高級握壽司店的特殊之處。

至於在 Sushi Masuda，小杉秀樹最推薦饕客品嘗嚴 選鮪魚、小鰭等，而與店內任何大吟釀都可搭配，此 外，也包含產量稀少且要價不斐的甘鯛所製成的酒蒸 白川甘鯛，此外則是海膽香箱蟹，以日本每年只有 11 月至隔年 1 月可以捕撈的香箱蟹，將蟹肉搭配蟹膏、蟹卵與北海道的鹽水海膽，呈現出極致的鮮味。

此外則是海苔烏魚子年糕，作法是將新鮮日本烏魚子 以鹽醃漬一天，接著以傳統製法釀製而成的「生 」清 酒浸漬一天，最後再花7到 8 天時間熟成，切塊後的烏魚子依序用年糕和海苔包覆，是一道在台北坊間難尋，只能在「鮨ます田」品嚐得到的獨門特色料理。

Sushi Masuda
台北市敦化北路66號5樓
02-2712 -6828