義大利S.Pellegrino Young Chef競賽歷年來以選出30 歲以下的優秀年輕廚師為訴求，舉辦至今，已吸引超過90 個國家的優秀廚師參與，在第三屆時，更有超過3,000 位以上的廚師報名，堪稱是當今國際間最具指標性的廚藝競賽之一。今年首度移師台灣舉辦東北亞區域賽，便由VG The Seafood Bar Taipei 主廚陳子洋拿下冠軍，今年五月，他將代表台灣，前往義大利米蘭與其他區域的優勝者一較高下。

陳子洋現年26 歲，因為家中經營滷味生意，從國小三年級起，他便開始接觸餐飲，因而培養出濃厚興趣。大學時，即選擇高雄餐飲學校的中廚系，而在學生時期，他亦展現樂於接受挑戰的個性，開始積極參加大小不同類型的廚藝競賽，至今已累績多達40 次的比賽經驗，他開心地說：「從這麼多次比賽中拿過名次，也獲得不少獎金，但是每一次都是以學習的角度去參加比賽，因為只想豐富自我的歷練。」而這次參加S.Pellegrino Young Chef 的東北亞區域賽，他從3,000 多份全球海選名單中脫穎而出，並在東北亞區域與來自台韓港澳等十位年輕廚師競賽，最後拿下冠軍，他直說：「這是我參加過所有的比賽中規格最高的，也是最具國際性，這應該是我最後一次參加廚藝比賽了。」

而此次參賽規格之高也考驗陳子洋的畢生所學，由於他過往有七年時間學習中菜，大學畢業後轉做西餐五年，也曾在吉悅酒窖餐廳等歷練過，因此練就了將中西餐技藝融會貫通的本領，他認為中西餐的道理其實是一樣的：「基本上就是對食材、刀工與火侯等方面的技術掌握度。」他妙喻，這就像學會素描之後，很快便能學會水彩畫。

一道以台灣味為主題的「品嚐台灣」（The Taste of Taiwan）便是陳子洋運用各種台灣食材，輔以中西餐的烹調技巧的佳作，他也以這道菜餚於S.Pellegrino Young Chef 的東北亞區域賽中奪冠，未來更將以此作為總決賽的菜色。陳子洋精選了台灣的冠軍產品入菜，例如以曾獲國際咖啡評鑑Coffee Review 高分評價的鄒築園咖啡豆，用以萃取成的espresso 醃漬鴨肉，或是以曾獲英國IWC International Wine Challenge 金牌，且在德國Mundus Vini 世界酒類競賽同樣奪得金牌的樹生紅埔桃酒入菜，並以發酵的梅乾菜、雪菜、台灣本地釀造的梅子汁、豆鼓等為調味佐料，使各式充滿台灣元素的味道貫穿，最後以燉飯的技巧製作燉薏仁，再以鹹蛋黃、豆腐乳與餅乾調味與點綴，呈現出類似西方人熟悉的燉飯與起司味道，他說：「很多參與總決賽的選手都是來自米其林星級或是世界最佳50 餐廳，相信他們所烹調的菜色都極為出色，也很美味，但是對我而言，拿出去比賽的這道菜要能夠代表家鄉，我想告訴評審的是台灣也有許多好東西。」至於是否能拿下冠軍，「如果可以得名，對自己幫助很大，但是太想要得名，反而對身體不是很好，我還是好好把菜做好，然後希望評審喜歡，名次如何就平常心以對。」

而VG The Seafood Bar Taipei 則是最直接能品嘗到這位年輕優秀主廚菜色的餐廳，陳子洋從開始做起，後來得到負責人的賞識，而成為餐廳的台柱，「對於台灣饕客而言，如果想吃海鮮通常會選擇日本料理店，或是粵菜餐廳，不然就是去附近海港，但是市面上卻沒有一家餐廳是以西餐烹調技巧去呈現海鮮的。」因此讓每一位饕客可以在此品嘗猶如Fine Dining 等級的美味海鮮佳餚，便是餐廳的創立概念。

陳子洋直說：「一道菜要好吃，基本上食材便佔了九成因素，技術佔了一成，我自己喜歡的烹調手法是越乾淨簡單，越能體現食材原本的風味是最重要的。」而海鮮料理最講究食材的品質與新鮮度，因此，VG The SeafoodBar Taipei 每日從漁港與各國引進最新鮮的海鮮食材，再融合日式、韓式與泰式等風味特色，製作成餐單上的各式Fushion 佳餚。

一道炙燒扇貝塔以北海道干貝、鴨肝與米餅入菜，製作時，在干貝上鋪上一層鴨肝，加以炙燒後，淋上三杯醋，再撒上酥炸的藜麥、蝦夷蔥與鹽之花等，上桌後，必須先放在干貝口味的米餅上，使入口時，有干貝傳遞而出的鮮美滋味，也有酥脆口感，堪稱是美食佳作。而一道松針香氛深海角蝦以新鮮的宜蘭大溪角蝦為主要食材，再以蝦油煎烤後，以乾燥後的松針煙燻而成，讓品嘗蝦肉之際，也能感受松針的香氣，且溫度掌握得宜，讓人直呼美味。

在熟悉的台北餐飲圈中，如果你還在尋找一家全新概念的餐廳，去年甫開幕的VG The SeafoodBar Taipei 是台灣少見以海鮮為主題的西式餐廳，如果你又是調酒愛好者，此處設有營業至深夜的酒吧，那麼VG The Seafood Bar Taipei肯定是不二選擇，且能讓你滿意而歸。 

VG The Seafood Bar Taipei
台北市大安區敦化南路二段11 巷6 號
0905-576-068
www.facebook.com/VGSEAFOOD