華泰王子飯店的九華樓成立至今已屆40年，其中，位於二樓的九華樓更是一家歷久彌新的餐廳，還曾名列台北市政府商業處所舉辦的「台北老味道」中的22間老餐廳之一。九華樓以片皮鴨最受饕客喜愛，而自2016年推出「全鴨匯」一鴨多吃而大受歡迎之後，今年三度推出進階版，以宜蘭北京種鴨為主要食材，製作成九道鴨料理，包含滷炸風味鴨全拼、泰式涼拌沙拉集、金沙爽脆杏鮑菇、菠蘿麥餅片皮鴨（菠蘿麵包及純麥餅皮）、荸薺鴨鬆蘿蔓葉、避風塘香炒鴨骨、鴨油蒜炒令時蔬、鴨肉蝦皮粿仔糕，慢火陳皮鴨骨粥或芥菜精燉鴨骨湯（二擇一），壓軸甜點則為手工鴨蛋黃布丁等。

而在「全鴨匯」中的亮點有有菠蘿麥餅片皮鴨，以粵菜餐廳常見的菠蘿包、獨家醃漬的甜薑、清鮮蔥段、小黃瓜、甜麵醬與片皮鴨，營造出獨特的美妙滋味。鴨肉蝦皮粿仔糕則是將台式鴨肉蝦皮砵仔蘿蔔糕香煎，外皮微焦酥脆，口感軟Ｑ綿密。而最後的甜點手工鴨蛋黃布丁的好評度最高，以宜蘭鴨蛋黃及鮮奶、動物性鮮奶油製作，製作全程不加一滴水，營造出濃郁的蛋香、飽和的色澤及滑順的口感，讓人品嚐後讚不絕口。