義大利米其林一星餐廳Trattoria Zappatori 主廚Christian Milone來台展店,以他為名的Crom by Christian Milone座落在競爭激烈的台北市大安區,並提供他擅長的Modern Italian Cuisine,讓台灣饕客一嘗人見人愛的義式餐飲美食,而趁著短暫來台之際,且看他與Megan Huang 分享個人點滴。
現況
我的父親以前是廚師,自2006年開始接手之後,我就開始一步步朝Fine Dining 餐廳經營,直到Trattoria Zappatori 獲得米其林一星的肯定,除此,我的另一間餐廳Madama Piola則是位於Torino,以Bistro 的形式提供Casual的家庭料理。 今年,我則在台北開設了第三間餐廳Crom by Christian Milone,命名則是源自chroma(彩度)的靈感來源,並以不改變傳統配方及製作手法為號召,僅變化醬汁或型態增加風味和層次變化,藉此符合台灣人的口味,而推薦的菜色像是北義風味小牛肉鮪魚醬、捏捏餃等
台北
我在2017年時曾來至台北萬豪酒店客座,當時認識了Ivan,之後,我們兩人就開始討論開設Crom by Christian Milone的計畫,可以有這家餐廳的成立,我要感謝Ivan 與他家人的支持,相信我之餘,也放心把餐廳交給我,以這裡當作一個起點,希望未來可以不斷成長,並且展開更多可能性或是據點,像是推廣義大利式的pizza、street food等。因為推廣白松露,我在許多國家城市旅遊過,台北對我來說,是一個很方便、容易旅遊的地方,還有Ubike的專屬自行車道,曾經是自行車選手的我等不及想試試看。
收藏
身為一個主廚,我每天的穿著就是廚師服,不論春夏秋冬,我的打扮總是一樣,唯一可以改變的就是手錶與鞋子,像是我今天腳踩著銀色的帆布鞋,搭上銀色的手錶,為了讓外型可以好看一點,也可以展現我的個性。關於手錶,我收藏了將近20支的Rolex 手錶,對我來說,這個牌子就是像是車子裡的Ferrari一樣是個品牌icon。
計畫
在今年二月,在義大利西北靠近葡萄酒、白松露產區Langhe,我將在開設另外一間餐廳,將融合大自然、農場與餐廳,提供較為簡單輕鬆的菜色,到時將取名為「Ca Del Profeta」,中譯為「A house of profeta」,Profeta在義大利文中是太陽神的意思。