義大利Enrico Bartolini主廚最厲害之處為何？29 歲那年，他在義大利中北部的Oltrepo Pavese地區的Le Robinie餐廳，拿下第一個米其林一星肯定，過了四年，33歲的他，再度摘下2星，成為義大利史上最年輕的二星主廚，之後便事業起飛，目前在當地，他經營的3家餐廳，Enrico Bartolini為二星、 Casual Ristorante為一星、La Trattoria Enrico Bartolini則為一星，此外，他也負責雲朗觀光集團下的位於義大利威尼斯的雲水之都（Palazzo Venart Luxury Hotel）館內的Glam餐廳，此外，也將觸角伸至亞洲，曾在香港開設Spiga，提供經典義式料理。

日前Enrico Bartolini至君品酒店雲軒客座，與國際小提琴家胡乃元合作，讓賓客在米其林的餐酒饗宴中，還能欣賞動人的音樂。談及料理哲學：「當代經典就是要將過去和現在的料理價值觀融合在一起，把生命帶回到最原始狀態，呈現出完美平衡的味覺體驗，進而為客人帶來難忘的美食回憶。」而當天一道甜菜根燉飯佐貢左拉（Gorgonzola）起司醬，獲得不少好評，他將傳統的義大利燉飯有了新的詮釋方法，運用甜菜根為主要食材，先將少許的奶油與米飯加入白葡萄酒拌勻至米飯完全吸收，再加入蔬菜高湯並放入烤箱烤約11分鐘後取出，緊接著，加入帕馬森起司、甜菜根及檸檬汁拌勻，最後撒上貢左拉乳酪即完成，品嘗時，不僅有甜菜根的淡淡的香甜味與貢左拉乳酪的交雜滋味，最後，則感受檸檬汁帶來的酸味，讓口感濃郁中又帶點清爽，頗為微妙，他說：「酸味讓人感覺舒服、快樂，也讓菜色呈現出明亮、簡潔與平衡的感覺。」