在主廚的董清欽的掌廚下,台北美福大飯店的米香台菜不添任何人工添加物,並且能端出上百道健康且質優的好菜,讓不少人讚譽有加。

最能代表台灣特色的美食就是台菜了!不過,若是要推薦給國際旅客一間在台北的台菜餐廳,而且又要具備質優與健康特色,似乎不是那麼容易,台北美福大飯店的米香台菜餐廳由董清欽所掌廚,堅持不用人工的化學調味料,且只用鹽、冰糖、醬油與自製干貝粉,就能變出一整本菜單裡的上百道好菜,甚至包含做工繁複的手路菜,讓許多饕客品嘗後讚不絕口。

操著一口台灣國語的董清欽主廚,已經60幾歲,原本已經退休,不過,因為好手藝受到前美福集團董事長黃明仁的看重,因此,延攬他至米香。他談起,台菜的特色正是湯水多,品嘗起來略為清淡,但又清爽,不同於其他菜系的重口味,而手路菜則是用手親自料理,且有不少人為加工的菜色,像是在米香中的一道金錢蝦餅則是手路菜的代表,以特選用超過三百斤以上黑豬的厚實豬油,以模具打圓型後,以細膩刀工片至0.1公分再對剖至0.05公分,包入新鮮生蝦仁及 荸薺,沾麵包粉後做成餅狀下鍋油炸即完成,用手親自製作且,做工繁複,但品嘗起來又充滿了台灣的古早味。

至於其他好吃的手路菜,有由日式風味加以改良的蛋席蒲燒鰻,此道作法以冷菜手法細心處理,並加入生菜及水果沙拉增添口感,最後再以蛋皮包覆,蛋皮綿密鬆軟搭配蒲燒醬的鹹香和鰻魚的鮮味,展現出軟、嫩、實多層次的美味。 而手路菜中最為熟知的湯品則是魷魚螺肉蒜鍋,以老母雞湯為基底,呈現出最精華的湯底,每一口品嘗都伴隨著魷魚與蒜香,且越煮越香,因此欲罷不能。

Tatler Asia
Above 金錢炸蝦餅。
Tatler Asia
Above 蛋席鰻魚捲。
Tatler Asia
Above 櫻花蝦炒麵線。
Tatler Asia
Above 包廂空間。
Tatler Asia
Above 包廂空間。
Tatler Asia
Above 魷魚螺肉蒜鍋。
Tatler Asia
Above 餐廳空間。
Tatler Asia
Above 主廚董清欽。

Topics