忘掉「干邑與巧克力」這種老掉牙的餐酒搭配吧！以精選頂級葡萄果實為特色的 Rémy Martin 人頭馬，在2020年一開春特邀有「摘星好手」美譽的米其林二星名廚尚馮索．皮耶（Jean-François Piège）來台，要刷新你對干邑搭餐的刻板印象！
尚馮索．皮耶不僅是眾所週知的摘星能手，也曾多次獲得「年度最佳主廚」（Chef de l’année）殊榮，是公認料理功底扎實、手法細膩又每每有創新之舉，引領廚藝潮流的傳奇名廚。為了發想此次「人頭馬 XO 香郁餐酒會」的全新菜單，他特別前往酒鄉干邑拜會人頭馬酒窖大師 Baptiste Loiseau，重新領略了職人的熱情與堅持。「我們所品飲的不僅僅是干邑，而是工藝、熱情和光陰之秘。」
他說干邑本來就是自己所愛，而與XO的相遇則將這份熱愛昇華到了更高的層次。「其豐富的多層次香氣和複雜度，能激起源源不絕的靈感和感動，」他說：「想要領略我所說的，只要打開一瓶XO，就能親身體會——在這裡面其實蘊含了一整個世界。」
此次在記者會上尚馮索．皮耶特別帶來了兩道佳餚「Wild Calamari carbonara」和「Foie Gras grillé en terrine, choco passion」，分別搭配以 Rémy Martin 1738 與 Rémy Martin XO 為基底，由文華東方酒店 M.O. Bar 特別精心調配的「Royal Mary」和「XO Excellence Sour」調酒，令人耳目一新。問起這些佳餚的發想由來，與干邑搭餐的基本原則，他表示營造出多種風味的相輔相成，以及呈現出每種搭配的獨特性是關鍵所在。「要想引發感動，就得要創新，」他解釋道，「而想要用餐酒搭配的方式來達到這個目標，總是很不容易，因為在這上頭大家都已經有太多的經驗和想法。我想我們與人頭馬、Baptiste Loiseau 一起正在用 XO 開發的方向，是相當新穎且富有創意的。」
