山海珍寶盒中所包含的菜色豐盛，有正黑豬手工香腸、達那滷野生鮑、藥膳醉蝦、三色蛋中卷、甘蔗燻雞、紅蟳極品海鮮米糕、綠竹筍沙拉、黑糖露秋葵、月見龍鬚菜、香豆美人筍丁、鹽漬胡瓜、醋漬紅心芭樂、起司紫地瓜球、魩仔魚海菜煎餅、扁魚春卷等，每一種菜色都展現了台式菜手路菜的精巧與細膩。 

而近來山海樓則是向台灣辦桌老師傅林明燦請益，推出多道台味十足的新菜，其中的虎掌燴鮑魚以豬蹄筋與台灣九孔鮑魚入菜，再以酸香黑蒜醬、雅芥藍菜醬汁提味，美味至極。河鰻老油條則是白鰻去刺後酥炸，再淋上雞高湯、鳳梨、糖、蕃茄慢煮調製的醬汁，搭配自製不含鋁酥脆油條、酥香米花，口感風味層次豐富。