2017年Generation T入選者之一稗田良平，日前以祥雲龍吟料理長身份受邀出席「亞洲主廚高峰會」的廚藝發表會，出身於日本九州壹岐的他分享，近年許多漁民面臨漁獲量減少，而永續海洋資源是刻不容緩的課題，而自來台展店台四年，他常自我反思如何在海外運用在地食材做出最具龍吟精神的日本料理，因此，他便常藉由不斷造訪產地，不斷發掘與深入理解台灣特有物產與文化，希望能呈現出不同於屬於台灣味的日本料理。

稗田良平也在一封對外公開信上寫道：「祥雲龍吟來台灣開店的目的是為了探索日本沒有、只存在於台灣的日本料理。日本料理發祥於日本，花了很長一段時間發展至今趨於成熟。然而，這並不是日本料理的終章；我們認為，現在才正要揭開新日本料理的序幕。我們必須要證明日本料理不僅是存在於日本，而且能依照當地國家、土地，改變形式成為富有適應性的日本料理。我們相信，探索出屬於台灣原創的日本料理是通往日本料理未來的必經之路。」

發表會上，稗田良平展現來台四年時間，在台灣發現在地美好食材的成果，像是生長於台灣溫暖海域且一年四季皆有的午仔魚，便讓他非常眼睛一亮，因油脂豐富與肉質細嫩，與日本壽司中常使用的高級食材小鰭非常相似，而他使用龍吟流技法，以立鱗炭火燒的方式，使用油煎讓鱗片隙縫打開，層層交疊站立，再以炭火燻烤魚身，讓炭香與魚身交織出完美風味，搭配夏季瓜類製成的醬汁，呈現台灣獨有的夏季清爽美味，也讓人味覺十足驚艷。