來自法國馬賽的Gérald Passé傳承祖父所創立的le Petit Nice，此餐廳曾在1977年獲米其林一星肯定，1981年則拿下二星，2008年由他摘下三星榮耀至今，除了餐廳，此處更是ㄧ家僅有16個房間的度假酒店，臨近地中海，且風景絕美，而創立百年來，名人造訪不斷，可說是馬賽地區當地最具指標性的餐旅熱點。

分享如何可以連年維持米其林三星？

維持米其林三星的秘訣就是要不斷創新，此外，工作團隊也最好是年輕人，如此ㄧ來廚藝才可以傳承，廚房裡也會有和諧的工作氣氛，我也認為不應該給同事太大的壓力。

分享你最擅長的魚料理要如何料理美味的秘訣。

1980年代，我接掌餐廳後開始深入探索各種魚肉的質地和滋味，一般餐廳頂多使用10種魚類，我則可能使用到65種以上的海鮮種類。而我的廚藝風格是純粹為主，且運用當季最好的食材，至於魚類料理要如何做得好吃，我認為低溫烹調是個好方式，可以維持鮮嫩程度。

分享你對台灣的第一印象。

這個問題現在我可能沒辦法客觀地回答，因為我昨天才抵台，之後就一直待在廚房裡，請五天後再問我。不過，在廚房中，我接觸了許多台灣的食材，大部份品質都很優質。

分享你的酒店概況與值得造訪的原因。

我祖父在1917年成立餐廳，1922年則創立酒店，ㄧ開始房間數不多，不斷擴張至16個房間，目前也是Relais & Chateaux的酒店成員之一，地理位置靠近希臘，也位於馬賽市中心，但不吵雜，提供的是給住客賓至如歸的感受，而從以前成立至今就有說不完的名人造訪，包含卓別林、西蒙波娃與馬堤斯等。