融合泰國菜的酸辣元素與法菜技巧，Coast所傳遞的「泰菜西吃」風格，在台北僅此一家，別無分號。(Photography by Joseph Yang)
在台北講究道地口味的泰國菜的餐廳或許不少，不過，若是提及「泰菜西吃」或是「泰魂法菜」的餐廳則是幾乎沒有。今年七月，在台北晶華酒店地下二樓所開幕的Coast，由泰國曼谷米其林餐盤推薦餐廳Issaya Siamese Club主廚Ian Kittichai與台北米其林一星餐廳Mume主廚林泉所合作，主打的概念便是融合泰國菜的酸辣元素與法式手法之外，每一道菜色還能有著精緻擺盤，其特色鮮明，在台北可說絕無僅有。
事實上，對於Ian Kittichai這個名字，台北的饕客應該不陌生，曾經三次受邀來台客座的他最後一次則是去年底在台北晶華酒店的Taste Lab舉辦快閃餐廳，當時，便傳出他與林泉合開的餐廳將在今年三月開幕，無奈因為疫情延宕，經過許久籌備，直至七月才正式接客。
專訪時，林泉談起兩人結識的源起，最初是因為參加在泰國舉辦的亞洲最佳50餐廳活動，去年，他則造訪了Ian Kittichai的Issaya Siamese Club餐廳，對於菜色喜愛不已，因而開啟了合作的契機。在泰國、美國都有餐廳的Ian Kittichai則是分享，因為他曾是曼谷麗晶的行政總主廚，也是全球的麗晶集團的第一位泰籍行政總主廚，對於在台的首間餐廳Coast能夠入駐台北晶華感到特別溫馨。
目前在Coast 的菜色主要由Ian Kittichai發想，他的大弟子Jessada Kruapunt則是常駐於此，對於台灣餐飲市場熟悉的林泉則是針對菜色與食材提供意見，讓菜單與餐廳運行更加順暢。林泉進一步談及Coast的餐飲特色，是以Modern Coastal Cuisine為訴求，將四周環海的台灣所能取得的海鮮入菜，讓套餐中的每一道菜都能品嘗到各類魚、蝦、蟹、貝等新鮮漁獲。
從開胃小點的魚鬆西瓜開始，將原是宮廷料理的菜色精緻化，做成猶如Finger Food般小巧，鰹魚、棕櫚糖與花生也是一道宮廷料理，以鰹魚丁、花生、椰肉、辣椒、帶皮檸檬丁，加上酥香塔皮，製作成一小口的份量，品嘗時，一次感受酸、 甜、苦、辣與鹹的豐富滋味。
此外，一道紅魽、夏季水果與紅辣椒充分表現了Ian Kittichai製作法菜醬汁的技巧，品嘗新鮮紅魽魚肉時，佐上加入香菜籽、香菜、紅辣椒、魚露等泰國風味十足的醬汁，最後再加上夏季常見的蔬菜水果，像是龍鬚菜、蓮霧與蘋果等小塊狀的果粒，增加口感與酸甜滋味，整體而言，口味爽快奔放 ，是極為夏天品嘗的清爽菜色。
泰國的國民飲料泰式奶茶在Ian Kittichai的巧手之下，也徹底解構其元素，他將白巧克力、椰奶、 雞蛋、煉乳、鮮奶油加入泰國手標紅茶茶液拌勻後，注入模型製成泰奶冰淇淋杯，上桌時附上以泰奶煮好的西谷米與泰式奶茶，讓一道甜點可喝、可吃、可吸，充滿食趣。
對於美食愛好者而言，或許已經習慣了傳統泰國菜的既定呈現，來到以泰魂法菜為主打的Coast，可以品嘗之間感受泰國菜的酸甜滋味之餘，更從擺盤中感受猶如法國菜的精緻氛圍， 樂於嚐鮮的饕客不妨一試。
Coast
台北市中山區中山北路二段39號3號Ｂ2
02-2567-0237
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