曾獲得T.Dining 最佳餐廳的A CUT Steakhouse行政主廚凌維廉對於在世界各地尋找優秀且獨一無二的肉品，有著職人般的沉著精神，日前他至美國旅遊時，在舊金山的Epic Steakhouse品嘗到出自Flannry肉品公司的Holstein牛種的肉質時，對於其油花分配均勻，且咀嚼後又帶有乳香與甘甜的味道，感到大為驚艷，回台之後便決定獨家引進來台：「這是近十年才流行的肉品，我選用的是油質成分較高的帶骨肋眼部位，再進行30天的熟成，讓品嘗時可以感受到濃厚的肉香。」而自推出之後，特別受到喜愛美式牛排的饕客歡迎。

坐落於美國舊金山的Flannry肉品公司成立於1963年，而其Holstein牛種源自於荷蘭，選用閹公年養殖，前18個月以天然方法飼養，而在宰殺前則以栗米餵食，讓牛隻脂肪不會囤積太多，因此油肉分布恰到好處，此外，嚴格得篩選標準，讓得肉率僅有百分之55至60，因此其USDA Prime等級的牛肉更受到美國紐約的米其林三星主廚Thomas Keller 與 David Kinch所愛用。