噶瑪蘭首席調酒師張郁嵐。（攝影／Thomas K.）

「這就好像得到奧斯卡最佳男主角獎一樣，」這是問到這次的獲獎感想時，張郁嵐（Ian Chang）脫口而出的第一句話。金車噶瑪蘭酒廠於去年11月中的IWSC國際葡萄酒暨烈酒競賽（International Wine and Spirit Competition）結果發表晚宴中，獲頒「年度風雲蒸餾酒廠」（Distiller of the Year）。於此之前噶瑪蘭已經拿過五次的「全球威士忌年度酒廠」（Worldwide Whiskey Producer Of The Year）榮銜，2017年除了第六次奪得這個威士忌寶座，還拿下整個烈酒界的最大獎；這不僅是亞洲酒廠首度獲得此殊榮，噶瑪蘭也是此獎項有史以來最年輕的得主，能有這樣的成績，相當難能可貴。

「我們第一次參加 IWSC 晚宴是2009年，也就是大概八年前，」Ian 回憶道，「那時是完全站在一個旁觀者的角度去參加那個盛會，體驗一下那種感覺，滿震撼的。我當下覺得最後能上台去領獎真的非常光榮，一旁我們的顧問還跟我說：『Ian，十年後就換你了。』我雖然想他說這句話只是為了鼓勵我，聽了還是很高興。」

噶瑪蘭的顧問 Dr. Jim Swan 有「台灣冠軍威士忌之父」之稱，創廠時便接獲金車集團的邀約，在研究過台灣氣候環境狀況之後，毅然決然地接下這個最初不被看好的挑戰。「當初他曾經問過董事長我們的目標是什麼，董事長回答我們想做全世界最棒的威士忌，我想他確實有幫我們達到這個夢想。」令人有些傷感的是，Jim Swan 於2017年二月的驟然離世。「其實2016年那一屆我們也有入圍這個最大獎，可惜最後沒有拿到。晚宴結束後顧問還信心滿滿地對我說，明年應該就輪到噶瑪蘭了。他好像真的能預知未來會發生什麼事。很不幸地每年都坐在旁邊看我們上去領獎的他，當我們終於得到最高榮譽時反而不在了，這是我唯一覺得有點遺憾的地方。」

身為宜蘭的在地人，Ian 也是在建廠時便從頭學起，是 Jim Swan 手把手教導出來的得意門生。「回顧跟他學習的過程，會讓我想起一部叫做《小子難纏》的電影；片中那個小男孩一開始無法領略空手道的奧秘，是因為不清楚這門功夫著重的並非外在的技巧，而是其中蘊含的許多人生哲學和道理。顧問也是像影片裡那位日本師傅一樣循循善誘，讓我知道調酒除了科學知識的專業基礎，更要去體會香氣之間的契合度，很多地方要靠感官去細細領略，其實是一種自我鍛鍊。」

在 Ian 看來，噶瑪蘭想登上全球頂尖威士忌殿堂的初衷，也並非是與蘇格蘭競爭，而是希望做出自己的產區特色。「台灣的優勢是炎熱的氣候會加速熟成，而更大更多的蒸發量則是因此會付出的代價，除此以外我們的條件與傳統威士忌生產國並無差異，可以調整的地方就是找出天然的降溫方法，稍微延緩熟成時間，讓『天使稅』可以降低一些。」

鄰近雪山與中央兩大山脈的噶瑪蘭酒廠，在釀造用的水源取得上得天獨厚，加上夏天的高溫，讓在溫帶國家已被判定為失去活性的橡木桶，都能再溶出色澤和風味，難怪 Ian 說威士忌跟葡萄酒不同，後者看的是風土，前者則看的是「風水」，也就是環境因素跟水質。身為首席調酒師，他說自己的工作最重要的一環是「把科學轉換成藝術」，而最大的成就感則是來自於消費者對酒質的讚不絕口。未來十年酒廠的計畫是把銷售做好，讓更多人認識台灣打造世界級醇酒的雄厚實力。（未成年請勿飲酒）