然而，講究品質到吹毛求疵的地步，幾乎是每一個米其林主廚的特質，但是岸本直人更是其中高手，為了此次客座，他帶來了日本專業的廚房菁英團隊，如東京店的主廚大塚哲郎（Tetsuo Otsuka）、京都主廚桑原卓哉（Takuya Kuwabara）與甜點主廚高橋菜津子（Natsuko Takahashi）等戰將，在日本的東京、京都店因此休業 3 天，除此，他更在客座前，兩次飛抵臺灣，至宜蘭等地尋找特色食材，只為呈現完美品質。

事實上，岸本直人除了有連續 8 年獲得米其林一星榮耀的光環外，資歷也非常完整，從 17歲開始踏入餐飲業，曾師承於專長法國料理的坂井宏行（Hiroyuki Sakai），日本當地有「料理鐵人」之稱，後來更赴法國當地學習，在La Promenade、Foucher 與 L'Espérance 餐廳學習，返回日本後，2006 年在東京南青山的表參道開設 L'Embellir 餐廳，到了 2008 年，便拿到東京版米其林指南的一星肯定，至今每年都榜上有名，2014 年京都的 L'Embellir 分店則只開幕半年，便立刻以米其林一星之姿，登上京都版的米其林指南。

談及過往經歷，岸本直人認為，在日本法國料理界猶如祖師爺地位的坂井宏行給予他的觀念非常重要，也奠定了他後來的料理路線，「在他身旁，我累積了許多基本功，其次，便是以在地最好的食材，並運用法式料理的烹飪技巧下，呈現出各式菜色，這就是和魂法菜的精髓。」到了法國後，他更習得手藝，讓觀念與技巧充分融會貫通，才有後來的發展與成績。

岸本直人的一道道和魂法菜，這次也隨著他來臺客座，有機會在本地客人面前呈現。一開始，由日本有明海的海藻與法國康堤起司脆片展開序幕，「這是一道送給臺灣的禮物。」因為其中一道食材是他前往九州的有明海附近的海藻養殖場中，品嘗到充滿香氣的新鮮生海藻，經低溫煎烤後，加上法國的康堤（comte cheese）起司，於海苔表面刷上海苔醬汁，一咬下清脆之餘，同時蘊含濃厚的起司香與海藻氣息，立刻開啟了味蕾。

緊接著，上桌的水煮生蠔佐柚子百合凍，更是一道驚艷之作，岸本直人選擇法國的Gillardeau 生蠔，因為極為鮮美與巨大尺寸，被喻為「生蠔界的勞斯萊斯」，而他的做法特殊，將生蠔放入約 攝氏 50 度的牡蠣湯之中後取出冷卻，再將百合與牛奶煮成的泥狀物後，鋪在生蠔之上，撒上法國頂級海鹽鹽之花與刨過的日本柚子絲，入口時，來自海洋的鮮美滋味排山倒海而來，而經過調味的手法，讓味覺有了更多的層次。

之後，一道宜蘭櫻桃谷豪野鴨胸配五味胡椒及鴨肝玉米慕司，選用了臺灣的宜蘭櫻桃谷豪野鴨，將鴨胸去除多餘的油脂與筋後，在平底鍋上煎烤，再塗上蜂蜜與多種胡椒，煎烤至酥脆口感，而杯裡包含了玉米慕司、鵝肝凍，品嘗時，以呈現不同風味的絕妙變化，兩者搭配頗有趣味。

而活蝦戲水、蕃茄昆布高湯、百香果與柑橘，是將在日本本店的菜色加以變化，選用臺灣的龍蝦為主要食材，醬汁則以哈蜜瓜汁與百香果汁相佐，而果汁的酸味，則提升品嘗肉質時的甜美爽脆。

到了主菜，是N°168 Prime 牛排館的 N° 168美國精選老饕牛排，一看就知道不是岸本直人所設計的主菜，這是當初雙方的協議結果，主菜希望還是能呈現餐廳的特色。不過，岸本直人還是增添了自己的創意，在品嘗外皮焦香，肉質柔美的牛肉時，可以佐上由他創作的黑豆醬油、梅子與柚子胡椒等佐醬，讓牛排也洋溢了和風氛圍。

兩天客座饗宴下來，岸本直人端出的精彩菜色，特別是對於海鮮食材的處理，獲得不少人讚賞，也讓人感受一新，他直說：「就我的觀察，臺灣與日本兩地消費者的味蕾並無太大不同，這樣中日雙方合作的活動，相信也能為本地的餐飲市場有正面的影響。」N°168 Prime 牛排館 11 月將在台北 Sogo 開設的館外餐廳，也將置入岸本直人設計的新元素，確實將本地的餐飲市場提升至不同高度。