日本米其林三星主廚山本征治（Seiji Yamamoto）的祥雲龍吟餐廳即將開幕，為臺灣的餐飲界增添星光，以他為序曲，米其林二星主廚成澤由浩（Yoshihiro Narisawa）與米其林一星 Ukai Tei 等日本料理餐廳，也將陸續落腳臺灣，未來臺人將有更多機會感受這股來自東洋的美食魅力。
臺北市敦北商圈鄰近松山機場，國內外旅客每天頻繁出入於此，跟著航班時刻表起飛降落，附近的民生東路三段許多商辦大樓聚集，是國內重要的金融地區之一，隨著近期台北東方文華酒店在附近開幕，讓此處更添幾許頂級奢華的意味。
這天酒店內地下樓層的宴會聽，赫士盟集團的記者會正如火如荼進行，這是一個歷史長達 30 年的餐飲品牌，旗下擁有 8 個餐飲品牌，包含Chill's Grill & Bar、茹絲葵經典牛排館與青木定治法式甜點等，當天，總裁葛世傑現場公佈一個重要的集團計劃案，是與嘉新水泥合作的旗艦大樓，9月將在大直落成，預計投資高達 15 億臺幣，除此，也正式宣布將與日本米其林三星主廚山本征治合作，首開他的海外第二家分店 —— 祥雲龍吟。
當天，山本征治從日本東京抵臺參加記者會，出現時，身著白色廚師服，或許是緊張的關係，臉部表情有點嚴謹，也顯露了一絲不容許旁人隨意開玩笑的莊嚴氣息，主持人順勢跟眾人介紹他的個人特質，包含有著超乎正常比例的雙手，而且有著專業廚師的好習慣，便是長年保持指甲平整乾淨，之後他更以料理出一系列好菜的雙手在背板處畫圖，並在插畫上寫著：「祥雲龍吟」四字，展現個人的繪畫天分。
事實上，山本征治的名氣響亮，他位於日本的龍吟本店是世界各地饕客前往東京時必去朝聖的餐廳之一，然而，之所以取名「龍吟」，是源自於他學生時代讀過的禪書內，曾記載「龍吟雲起」一詞，意思是：「當一個勇者下定決心往前一步時，在那裡與他志同道和的夥伴一定會伸手相助。」就如同他決心成為一名專業廚師後，往後路人生道路上天助自助的成名過程。
2003 年，山本征治決定投身日本美食界，首先於繁華似錦的東京六本木成立龍吟日本料理，這天是 12 月 23 日，恰是日本天皇誕生日，選在這天開店，也象徵他想運用當地豐富食材的日本料理，提醒國人要有飲水思源的心，進而讓國人更熱愛日本文化。之後 10年間，他致力宣揚如劍道、相撲等傳統文化的日本料理，無形中自己也不斷狀大，不僅於 2012 年獲得米其林三星評價，同年更在香港擁有首家海外分店 —— 天空
龍吟，今年臺灣的分店 —— 祥雲龍吟更將開幕，版圖不斷向世界各地擴張。
祥雲龍吟開幕在即，但山本征志內心其實並不打算成立像東京本店的複製版：「我認為日本料理想傳達的是一個精神，讓料理來表現一個國家的豐富資源，來臺灣開店主要想呈現出臺灣食材的無比豐富與美好。」因此，祥雲龍吟不會一味從日本進口食材，甚至會大量採用山菜、阿里山山葵，澎湖現流魚、黃牛肉和乳鴿等臺灣食材，並融入四季更迭與當地節慶，如端午節、農曆新年等元素，在臺日兩地名家製作的特色藝術餐盤上，呈現出他所製作的美食佳餚：「這非常讓人亢奮，因為可以跟東京本店很不一樣。」山本征志更誠懇表示：「臺灣食材本身就非常美味，只是經由我的手藝與眼睛去呈現使用臺灣食材的日本料理會是如何，希望能給臺灣消費者一個驚艷的用餐體驗。」
回顧山本征治的成名之路，他對於烹飪有著過人的天分，早在小學5年級，幫家人做菜時，總是每次都能獲得父母的大力誇讚，他形容餵飽家人的當下感覺是非常幸福，後來，決定投身廚師一職，到現在成名，他常掛在嘴邊的一句話是：「我對料理有著滿滿的愛意。」足見對於廚房工作的熱愛。
當然能夠成為世界名廚，絕對不是嘴上說說。山本征治為精進廚藝，投注了非常深刻的基本功，更花費許多心力思考料理該如何呈現。在他的心中，料理最重要的時刻是客人將食物放置嘴裡品嘗的瞬間：「主廚必須從各種角度去推想如何呈現一道豐盛的菜餚，客人將食物放到嘴裡時，必須徹底融合一體，並維持日本料理一定的平衡感，我認為，主廚須堅持在許多微小的事情，才能將內心的感情充分發揮在料理上。」
山本征志與其他主廚最不同之處是，他不時與食材對話，感覺就像是個活在自己世界的藝術家，「我一直想怎樣能把菜做的更好，常會思考古人為什麼要這樣料理，如果我不照他們這樣做會變得如何，我也不是想一味打翻古人的做法，重要的是聽食材說話，食材會告訴我該怎麼料理它。」乍聽之下，像是一個藝術家的創作歷程：「我將每道菜視為作品，所有的靈感都是透過跟食材對話得來的。」
「讓食材、味道達到完全平衡就是龍吟所呈現的料理特色。」是山本征志對於自己料理的評價：「因為如果只是將所有高級食材放一起，有時候反而不見得美味，把不同食材放一起，打造絕佳的平衡感才是重點。」
此外，在他眼中食材沒有貴賤之分，「讓食材經由味蕾直接傳遞給客人，有時料理人甚至不需多做解釋。」比如，他認為，軟絲最甜美的部位是在軟絲表層的中間地帶，因此，他花了很多刀工去處理，讓客人入口時，便能感受食材散發出的甜味，除此，對於骨頭極為複雜的鱧，他充分拆解魚肉本體，以每刀之間 0.2 公釐的距離切下，使魚肉碎到呈現散開的狀態，讓客人入口時絲毫感覺不到骨頭的存在，更可以單純感受魚骨交織的美好。
山本征治此行來臺開店，將以卓越的個人觀點出發，甚至跑遍南北各地，嘗試了各路臺菜，充分了解當地自然環境與飲食文化，希望發揮日本人對於食材與料理的講究精神，帶給 臺人更多驚喜的創意表現。
除了山本征治，頂鮮 101 舉辦的第二屆《台日四大廚神 101 頂鮮宴》，本月特邀連續四年榮獲米其林三星的松尾英明（Hideak Matsuo)等來臺客座，來年還有吉悅酒窖引進，為米其林二星主廚成澤由浩（Yoshihiro Narisawa）成立海外分店；全世界唯一米其林一星鐵板燒料理Ukai-tei也確定來臺，進駐高雄晶英酒店，隨著更多日本星級餐廳來臺展店，將造福更多日本美食愛好者，使這股來自東洋的魅力，不斷在臺放送。
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