因為多年前品嘗過金子半之助創辦人金子真也手中的一碗絕妙海鮮丼，讓日本橋海鮮丼つじ半的創辦人辻田雄大念念不忘，因此，2012年以在拉麵店所累積的餐飲經驗為基礎，推出了東京日本橋的つじ半，以有別於傳統海鮮丼的多層次吃法，與日式鯛魚湯頭的搭配，受到許多饕客歡迎，也因此獲選日本食評網站「食べログ」（tabelog）中第一名的東京海鮮丼。

日本橋海鮮丼つじ半的美味之處在於將傳統海鮮丼的生魚片，改以鮪魚為基調，再加入切為細丁的天使紅蝦、螺貝、魚卵、魷魚等多種海鮮，成為海鮮山。此外，米飯也在幾經嘗試後選以熱飯替代，藉由熱白飯的溫度，讓食材香氣更加明顯，同時為考量風味的平衡，更添入紫蘇、白芝麻、海苔等具有獨特香氣的配料點綴，在促動味蕾不斷變化下，能使品嚐過程達到起承轉合的層次美味。值得一提的是，金子真也更將傳統蔥鮪丼上的蛋黃與醬油為概念，改以父親所傳授的特製「蛋黃醬油」取代，為每一口黃金比例的美味協調滑順滋味。

而日本橋海鮮丼つじ半的獨到之處首創多層次海鮮丼套餐的吃法，強調留、拌、鋪、淋、湯、鮮等6字訣的吃法，以法式料理為概念，前菜提供胡麻醬佐生魚片，先品嚐2片，再預「留」2片，接著，將芥末「拌」入蛋黃醬油內，再將海鮮丼內以8～10種食材堆疊而成的海鮮山輕輕「鋪」平，與熱飯一同品嚐享受冷熱美味；最後，再將剩下1/2或1/3左右的海鮮丼交予師傅，「淋」上風味溫潤的優雅日式鯛魚高「湯」，放入前菜留存的2片胡麻醬生魚片，以鯛魚茶泡飯吃法品嚐經過細心安排的二次海鮮「鮮」甜美味，透過高湯的注入為腸胃添入暖食的滿足感。此外，再享用社長專為台灣研製，搶先日本開賣的「宇治抹茶布丁佐金時」甜點，為一餐劃下完美句點。