台北文華東方酒店的義大利餐廳Bencotto迎來新主廚,年僅29歲的雅克柏・弗西(Iacopo Frassi)將以他全新視野玩轉當代義式食尚,脫去傳統家庭料理,更精緻當代的星級氛圍可望為Bencotto明年成功摘星!
如果你對台北文華東方酒店的Bencotto義大利餐廳還停留在家庭風味的義式料理,那麼近期一定要再走一趟,因為它已經完全地改頭換面。29歲的新銳鬼才主廚雅克柏・弗西用他擅長的「純粹」味覺演繹、「精準」料理手法以及「當代」擺盤美感,賦予Bencotto更摩登精緻的義式食尚,就連原本週末的Brunch與他fine dining的理念有異,也不再供應。
出生於義大利中部托斯卡納大區比薩省的聖米尼亞托市(San Miniato),父親和祖父都是獵人,自家的農場還豢養兔子、家禽和鴿子,另種植番茄、黃瓜、茄子等各式季節蔬果,從小家中享用的菜餚,食材多是「從產地到餐桌」,出身於這樣的家庭,雅克柏血液裡流著的是對食物熱愛的基因,也對烹飪展現高度興趣和天分。因此,他在11歲時就立定志向要當名廚師,並選擇當地的餐飲管理學校就讀。
隨後,雅克柏在精品酒店Il Pellicano Hotel的米其林二星餐廳「Pellicano Restaurant」 遇見了料理生涯中的良師益友——安東尼歐・奎達(Antonio Guida),不僅開拓了他的視野,更是奠定他廚藝根基的最要時期。之後,雅克柏也在米其林三星餐廳「Alain Ducasse at The Dorchester」主廚艾倫・杜卡斯(Alain Ducasse)下學習法式料理精髓,以及米其林二星餐廳「Piccolo Principe」跟隨名廚吉賽普・馬西諾(Giuseppe Mancino)吸收豐富的餐飲經驗。