時至今日，中菜不斷創新演進，又麻又辣的川菜也不例外，而來自中國成都自營南堂館、南堂小館，暨現任大蓉和總經理王正金，被稱作「新川菜領先創始者」，他近日受聯合利華飲食策劃與台北國賓大飯店邀請，三方推出「創藝經典成都菜」饗宴，在川菜廳提供期間限定的12道菜色，大幅顛覆了川菜給人又紅又辣，且十分油膩的印象，王正金直說：「一般人談到川菜的印象就是辣、重口味或是老一輩的菜系，但其實川菜做法很多更蘊含許多故事，不是三言兩語就能帶過的，於是我揉合現代人的飲食習慣，提升民間或融合其它菜系料理，將其做得更為精緻並去掉過多的油膩與辛辣，但仍擁有川菜的味型與烹調手法， 這即是我所謂的新川菜，也期待帶給新一代對於川菜的全新印象。」

椒麻味是川菜中最具特色的風味，撲鼻的麻香味也總是令人垂涎三尺，而川菜的最主要精神則是必須在麻辣中提出食物的鮮味，在記者會上，王正金親自示範一道椒麻青醬海鮮匯，此一創意菜色大膽採青花椒與中式青醬調味，不僅在視覺上提出翠綠呈盤，入口時，恰到好處的火候掌控，也讓海鮮食材Q彈味美，而舌尖上更是圍繞著正宗四川椒麻味，眾多視覺與味覺的衝撞與新鮮感，可謂新派川菜的代表作。「創藝經典成都菜」於4月25日至7月15日止在台北國賓川菜廳開賣，訂位專線02- 2551-1111分機 2383。