踏進Skai（發音如天空的Sky），以現代風格伴隨日本元素的裝潢讓人賞心悅目，面向金沙酒店的大片玻璃窗映出新加坡壯麗港灣美景，只需往下一看，就能發現新加坡地標——魚尾獅雕像。儘管食物還未上桌，但心情已經雀躍不已。
餐廳設計靈感來自現代日式簡約，採用淺楓木打造簡潔俐落的線條和垂直設計，有機紋理以及柔和溫暖的自然色調營造出溫馨輕鬆的氛圍，卻不失精緻都會的當代感。餐廳可容納130多位客人，寬敞挑高的空間搭配真誠友好的服務，絕對是享受美食的必備條件。
儘管有著日式設計風格，Skai並不純然是間日式餐廳。成長自英國威爾斯農村的主廚Paul Hallett帶來精緻現代的燒烤料理，堅持只用高品質且天然的食材，他挑選頂級牛肉與新鮮海鮮，將日式風味巧妙地融入食材當中。
憑藉對肉品的極大興趣和知識，肉類一直是主廚最喜愛的食材之一，而他也展現出在挑選與處理高級肉品上的豐富經驗與精湛廚藝。當然，從Skai的菜單上也能看出這個強項，來自澳洲、日本、愛爾蘭、美國等十多種不同肉品，展現出各式頂級紋理、風味與口感，滿足對肉品有不同需求的饕客，此外，他也同時透過多種新鮮的魚類和海鮮來達到夢幻般的平衡，為Skai帶來全方位的用餐體驗。
這次共品嘗了三道前菜，包括安格斯生牛肉韃靼、黃鰭鮪魚韃靼以及番茄佐布拉塔起司沙拉，切碎的安格斯生牛肉搭配發酵香菇、油封蛋黃與魚子醬，是主廚對於傳統生牛肉韃靼的當代表現，並能刺激味蕾開啟你的食慾。黃鰭鮪魚韃靼則表現出十足的日式風味，醬油、薑、萊姆與七味粉調味，韃靼上的以鰹魚高湯熬豬的蘿蔔片搭配美味的魚卵，增添口感層次，搭配主廚特製的芝麻脆片，絕對會讓你驚豔。想要來點清爽的？那麼盛放在西班牙冷湯上的甜美番茄融合布拉塔起司的沙拉，就是最好的選擇。
當這到海膽番紅花燉飯上桌，其香氣就讓人食指大動，不只是飯粒燉煮得剛剛好，海膽的鮮味更是完美地讓這碗燉飯美味升級，黑色墨魚薄片不只是讓擺盤更突出，當然也增添清脆的口感。
當你覺得肚子已經無法再吃下更多食物時，這兩道甜點會你立刻棄械投降。贏得2015年Best Female Pastry Chef的甜點主廚Chong Koo Jee獲獎無數，她以創新且引人入勝的味道賦予傳統甜點更現代的詮釋手法。這道焦糖豆奶起司蛋糕搭配味增醬、柑橘果凍和檸檬冰沙，柑橘類的果凍和冰沙讓你剛剛一連串的口腔中的味蕾回到起點，味增醬增添了起司蛋糕的濃郁，但卻一點都不甜膩；而柚子白巧克力中融合荔枝果醬和柚子奶油，完美融合清新的柑橘香氣，讓人意猶未盡。
SKAI
地址：Skai, Level 70, Swissotel The Stamford, Singapore 178882
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