蔬菜,是 2020 年冬天法式餐廳鹽之華的主角,一組套餐裡用了 50 種蔬菜,即日起到 2 月底都吃得到!
在法式料理的領域,肉類向來是很重要的角色,如果少了肉,會變成什麼樣呢?
今年獲得米其林一星肯定的鹽之華主廚黎俞君,決定挑戰這件事,他在今年冬天推出法式蔬食套餐,用上 50 種蔬菜,而且大多是是台灣土生土長的食材。「入冬之後,菇類、葉菜類、根莖類和花果的品質比其他季節更肥美,是這個季節台灣風土的代表。」對他來說,這麼做其實只是順天而為。
於是,他把普羅旺斯燉菜打成泥,包進可麗露形狀的可可脂裡。脆滑的外殼讓人想起巧克力,咬下去後流淌出的內餡香氣之馥郁,讓人差點以為裡面有肉!隨之而來的跳跳糖也為口感增添趣味。