若論台北餐酒館的代表,VG Café 絕對是其一。不過最近他們一改 VG Café 的十年招牌,換上全新面貌——VG Encore,重新出發的他們,這次又要給食客帶來什麼樣的驚喜?
這幾年,台北的餐飲風景變化很多,除了發展蓬勃的高端餐飲,還有不可或缺的日常小吃,在這兩個極端之間,更掀起了一股餐酒館風潮。而要說到餐酒館的代表,VG Café 絕對是其一,2010 年創立的他們,向來以各種創新西菜和冠軍調酒著稱,吸引著下了班、想要療癒自己的都會男女前往。
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如今,10 年過去了,VG Café 決定邁入下一個階段,由 2018 年獲得聖沛黎洛東北亞年輕廚師冠軍的陳子洋領軍,和曾待過瑞典 Fäviken 及法國 Restaurant David Toutain 等米其林餐廳的于鼎主廚一起,推出全新餐飲品牌 VG Encore,以「新自然系餐飲」作為主軸,道道料理都繞著自然、發酵和循環等元素出發。
上山下海找食材 和自然共舞的新歐陸菜
自 12 月中開始的菜單,以「煙燻、土壤、炭火、分解、川、海、山、林」給菜色分類,並以台灣原生物種為優先;像是一道「陽明山鱒魚/ 鱒魚卵醬汁」,就以煙燻奶油醬和蒔蘿給鱒魚提味,襯托在地漁獲的鮮美。